:
دانشجوی شیرینی پزی و نان پزی در انستیتو روژه لامبیون سریا در بروکسل- بلژیک هستم و در عین حال علاقه ی بسیار زیادی به اشپزی دارم۰ در این صفحه تلاش میکنم تجربیاتم و شناختم از غذاها۰۰شیرینی ها۰۰ دسرها و مواد غذایی که شاید همه اونها رو نشناسند رو به شما انتقال بدم ۰
در اصل لذت کشف طعم ها و دستور های غذایی جدید رو در اینجا با شما قسمت می کنم
پر از سبزیجات به قطعات بزرگ و بر عکس دیگر سوپهایی که اینجا درست میکنند میکس نشده است و خوشگلی سوپ هم به نظر من به همینه البته شاید خوردن اینسوپ برای بچه ها که مدام ایراد میگیرند و سبزیجات خاصی رو دوست ندارند کمی سخت باشه ولی مزه اش رو امتحان کنید در شبهای سرد زمستان خیلی سوپ دلچسبی است البته یک عذر خواهی باید اینجا بکنم اونم به خاطر عکسها هست خیلی با تکنیک گرفته نشده و از این بابت منو ببخشید مواد لازم کدو تنبل هویج لوبیا سبز مانش تو نمیدانم به فارسی چی میشه عکسش رو میگذارم پائین لوبیا سفید گوجه فرنگی ماکارانی به شکل های مختلف و پستو سبز یعنی پستوی با ریحان که دستورش رو قبلا براتون نوشتم
کدو حلوایی
مانژ تو
مانش تو فکر کنم یک قسمت از این گیاه که تبدیل به نخود فرنگی میشه یعنی اگر به این صورت اونا رو نچینیم بیشتر که رشد بکنند تبدیل به نخود فرنگی میشند ابتدا یک کدو حلوایی کوچک رو نصف می کنید پوستش رو میگیرید و محتویات دانه های داخل آنرا جدا میکنید و به قطعات خیلی ریز خرد میکنید همینطور هویج هم به همینترتیب خرد می کنید و با مقداری آب جوش میگذارید با نمک و فلفل بپزه بعد از اینکه کمی کدو حلوایی و هویجها پختند لوبیا سبز ها و مانژ تو ( شکل بالا ) ولوبیا سفید و ماکارانی را به آن اضافه می کنید نمک و ادویه جات اضافه می کنید و بگذارید ارام تا نیم ساعتی بپزند پستو که شامل سیر له شده و پنیر پارمازون و ریحان فراوان و دانه های کاج و روغن زیتون میکس کنید و کمی از پستو را داخل سوپ بریزید و باقی رو وقتی خواستید سوپ را میل کنید به آن اضافه می کنید این سوپ جنوب فرانسه مخصوص زمستانهای سرد بسیار مقوی و خوشمزه است حالا اگر از کدو حلوایی خوشتون نمیاد میتونید هویج بیشتری بریزید و اگر مانژ تو پیدا نمیکنید میتوانید لوبیا سبز بیشتری بریزید و یا هر سبزیجاتی که دوست دارید و در دسترستان هست یک نکته خیلی مهم دیگر سبزیجات داخل سوپ را زیاد نپزید که له شوند
البته مو ساکا رو بیشتر با بادمجان درست می کنند ولی این موساکا به روش من هست من از کدو هم درش استفاده کردم به نظرم خیلی خوشمزه میشه غذایی است که خیلی پر کالری هست و طرفدار زیاد داره البته در منزل ما خیلی پر طرفداره باز بستگی به سلیقه و مزاج های مختلف داره
بادمجانها رو پوست بگیرید و با کدوها (البته پوست هم نگیرید خیلی بهتره )واونا رو خرد کنید( مطابق شکل پائین ) و تف بدید همینطور فلفل دلمه ای ها و قارچ و پیاز و گوشت به همین ترتیب و همه مواد را منهای بادمجان و کدو با هم مخلوطکنید و سر اخر جعفری ها را خرد کرده و به مواد اضافه کنید نمک و فلفل و ادویه مورد علاقه تان کاری ودارچین را اضافه کنید
از طرفی دیگه در ظرفی جداگانه سس سفید درست کنید
برای درست کردن سس سفید شما احتیاج دارید به کره و شیر دو قاشق سرپر آرد نمک و فلفل و شیر
به این ترتیب که ابتدا کره را در ظرف میریزید زیر حرارت را روشن میکنید نمک و فلفل اضافه میکنید و بعد آرد را به آن اضافه کنید و مرتب بهم بزنید تا آرد و کره با هم مخلوط شوند و کم کم شیر را اضافه کنید و بهم بزنید تا کمی مواد سفت شود به این ترتیب مرتب شیر را اضافه کنید تا سس مورد نظرتان آماده شود معمولا یک لیتر شیر و 100 گرم کره مود نیاز هست باز این بستگی به مقدار سس شما دارد
در ظرف گودی مثل شکل بالا یک ردیف بادمجان و کدو بچینید و روی آن مواد گوشت چرخکرده و سبزیجاتتان را اضافه کنید تا انتها ادامه دهید و بعد روی مواد سس سفید را اضافه کنید و روی آن پنیر میریزید و درون فر قرار دهید به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه مو ساکای شما حاضر است
میتوانید به همراه ماکارونی ساده و یا نان و یا برنج میل کنید
سیب ها را پوست بگیرید و دانه های انرا جدا کنید خرد کنید با مقدار کمی اب نصف استکان به اضافه نیمی از شکر و اب لیموی طبیعی بگذارید 10 دقیقه بپزد درب قابلمه باید بسته باشد از طرفی دیگر در ظرف دیگر ماست و خامه را مخلوط کنید بعد از اینکه سیب ها پختند یا با همزن برقی و یا به یک وسیله دیگری که راحترید سیبها را کاملا له کنید تا بصورت کرم در بیایند و صبر کنید تا سیب ها سرد شوند در قسمت بعد درون تابه ایی شکر را بریزد و زیرشعله را روشن کنید تا شکر ها آب شوند به محض اب شدن شکر بلا فاصله خرده گردو و بادام را ضافه کنید چند ثانیه بهم بزنید و بعد بلا فاصله مایع غلیظ را روی کاعذ روغنی بریزید تا سرد شود و بعد سیبها که حالا سرد شدند را به مایع ماست و خامه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و در ظرفهای مورد نظرتان بریزید و بگذارید در یخچال تا خنک شوند قبل از سرو کردن این دسر نوگاتینها و یا مایع محتوی شکرو بادام و گردو را خرد کنید مطابق شکل روی کرم را تزئین کنید
برای اولین بار بود که نان خامه ایی درست میکردم خیلی خوب شد گرچه شکلاتها خیلی غلیظ بودند ولی واقعا خوشمزه و کم شیرین بودند دستورش رو لینک میکنم چون من توی اینترنت گشتم و تقریبا همه دستورات یکی بود حالا اینجا من تکرار نمیکنم لینکش رو میگذارم اینجا
فقط یک نکته در این ارتباط بگم من روی سینی فر از کاغذروغنی استفاده کردم خیلی راحته احتیاج به چرب کردن سینی فر نیست شیرینی و یا هر چیز دیگه ایی که روش قرار بدید اصلا نمیچسبه و نکته مهم اینه که برای دور دوم از همین سینی فر استفاده نکنید چون سینی گرم باعث خرابی خمیر نان خامه ایی می شود این تجربه من هست بگذارید سینی سرد بشه و کاغذ رو مجددا عوض کنید و یا از سینی فر دیگری استفاده کنید که داغ نباشد
Galette
گلت
گلت شیرینی های معروف بلژیکی هستند که اینجا بین خانواده ها طرفدارهای زیادی داره البته برای تهیه گلت احتیاج به فر مخصوص و کوچکی داره که باید از اون طرق گلتها رو درست کرد
مواد لازم
آرد 200 گرم
کره 200 گرم
تخم مرغ 2 عدد
شکر 200 گرم
نمک به مقدار خیلی کم سر قاشق چایخوری
وانیل شکری 1 بسته
آرد و کره و دو زرده تخم مرغ و نمک و شکر را با هم مخلوط کنید از طرف دیگر در ظرف جداگانه سفیده تخم مرغ را به هم بزنید ترجیحا با میکسر تا کاملا سفید و سفت شوند و بعد خیلی ملایم به مواد اضافه کنید
دستگاهتان را روشن کنید و به اندازه یک قاشق چایخوری هر طرف دستگاه قرار دهید و درب دستگاه رو ببندید تا چند دقیه صبر کنید و گلتها را در بیاورید
Gauffre
این دستگاه برای تهیه گوفق هم هست که کمی با گلت فرق میکنه گلتها شیرینی های خشک هستند ولی گوفق ها بزرگتر هستند و در آن از مایع خمیر هم استفاده میشود که معمولا با شکلات داغ و یا کرم و یا بستنی سرو میشند یک دسر بسیار خوشمزه هستند
اینجا گلت به همراه کارامل و بستنی دسر خیلی خوشگل و خوشمزه ایی است
یکی از مشکلاتی که تقریبا یک مدتی برای این صفحه پیش آمده اینه که دیگه در فضای موزیا فریفوکس باز نمیشه و مجبورم برای نوشتن و یا گذاشتن پست جدید بیام به فضای اکس پلوره وقتی هم که شروع به نوشتن میکنم شدیدا اذیت میشم چون خیلی دیر عکسها لود میشند و مشکلات اینجا زیاده و واقعا وقت منو می گیرند با اینکه کلی پستهای آماده دارم ولی سختمه چند ساعت وقت بگذارم تا یک پست بنویسم اینو گفتم که بدونید مشکل ازتنبلی من نیست ها ا ا ا
چرا این عکس اینقدر بزرگ شده نمیدونم یک مشکل اساسی پیدا شده نمیدونم چطور رفعش بکنم دو ساعتیه دارم سعی می کنم رفع بشه خیلی هم راحت نیست نتیجه اینکه این عکس خیلی بزرگ شده خوب من سریع مواد لازم و طرز تهیه رو مینویسم ببینم چی پیش میاد
مواد لازم بادمجان بزرگ 1 عدد گوچه فرنگی 4 عدد متوسط ریحان چند ساقه پنیر گودا یا پیتزا یا پنیر مورد علاقه به مقدار لازم نمک و فلفل روغن زیتون و ادویه جات لازم جهت سس طرز تهیه بادمجانها را بدون اینکه پوست آنرا بگیرید به یک صورت حلقه حلقه می برید و درون تابه ایی جداگانه با روغن زیتون سرخ می کنید نمک و فلفل فراموش نشود و از طرف دیگه گوجه ها را خرد کنید با نمک و فلفل و ادویه جات لازم به آن اضافه کنید در ظرف مورد نظرتان بادمجانها را قرار دهید مطابق شکل یک ورقه بادمجان و روی آن کمی سس گوجه و روی سس برگ ریحان تا سه بار تکرار کنید و بعد پنیر را اضافه کنید و بگذارید درون فر دمای 180 به مدت نیم ساعت فراموش نکنید از قبل فرتان را گرم کنید این یک غذای دونفره خیلی خوشمزه و خوشگل بدون گوشت در کنار کمی اسپاگتی و یا برنج میل کنید
Pour 4 PERSONNES 1 beau lapin 1 verre de vin blanc sec 1 verre d'eau 4 tomates concassées 3 gousses d'ail émincées 250 ml d'olives noires dénoyautées quelques cuillerées de farine de l'huile d'olive sel-poivre-persil
Préparation
15 minutes - cuisson 60 minutes Découper un beau lapin en morceaux Dans une cocotte les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, Saupoudrer de farin, Saler et poivrer. Mouiller avec le vin et l'eau ; ajouter les tomates -l'ail )le persil et les olives noires. Couvrir et laisser mijiter à feu doux pendant une heure environ.
مواد لازم یک خرگوش البته من اینجا دست ها و پاها وبدن اونو داشتم گوجه فرنگی 4 عدد زیتون سیاه بدون هسته 250 گرم سیر 3 عدد آرد 2 قاشق غذا خوری آب یک لیوان شراب سفید 1 لیوان در اینجا من شراب سفید نداشتم به جای اون نصف لیوان شراب قرمز اضافه کردم نمک و فلفل جعفری خرد شده باز هم من در این جا آب لیمو یک لیمو اضافه کردم که خیلی خوش طعمتر شد
طرز تهیه خرگوش معمولا گوشت نپزیه من خودم با کمی اب یک ساعت و نیم روی شعله کم گاز گذاشتم آرام بپزه و البته قبل از پختن خرگوشها را اغشته به نمک و فلفل و زعفران و کمی کاری و زردچوبه کردم و سرخ کردم تا رنگ طلایی به خودش بگیره و بعد از آن با مقداری کمی آب به مدت یک ساعت و نیم گذاشتم تا بپزه و بعد گوجه فرنگی ها رو خرد کردم به اضافه زیتونهای سیاه بدون هسته و سیر رنده شده و شراب قرمز و اب لیمو و دو قاشق آرد به خوراک اضافه کردم تا کم کم به مدت نیم ساعت پخت و بعد جعفری خرد کرده به آن اضافه کردم و بعد خوراک خرگوش آماده شد بسیار خوشمزه و خوش طعم شد در کنار کمی پت و ماکارانی و یا برنج میل کنید
Recette pour une vingtaine de scones / Réalisation : facile / Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients : 225g de farine à levure incorporée, 1 cuillère à café rase de levure chimique, 25g de sucre, 1 pincée de sel, 75g de beurre demi-sel mou, 50g de raisins secs, 5cl de lait entier, 1 oeuf battu Dorure : 1 jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
مواد لازم
آرد 225 گرم بکینگ پودر 1 قاشق فهوه خوری شکر25 گرم نمک کمی کره نرم و احیانا نمکدار 75 گرم کشمش 50 گرم شیر 5 دسی لیتر تخم مرغ بهم زده 1 عدد زرده تخم مرغ 1 عدد شیر 1 قاشق غذا خوری توجه با دیدن فیلم طرز تهیه این کیک ها رو متوجه خواهید شد ولی من یک توضیح مختصری می دهم فر را از قبل گرم کنید در دمای 180 درجه در ظرفی بزرگ آرد و شکر و مایع خمیر یا بکینگ پودر به اضافه کره ها و یعد با دستتان مایع را خوب مخلوط کنید تا به صورت پودر در بیایند و بعد تخم مرغ که قبل آماده کردیم زرده و سفیده بهم زده را به مواد اضافه نموده به اضافه کشمشهانیمی از شیر را روی خمیر اضافه کنید خوب خمیر را مخلوط کنید به حدی که به دستتان نچسبد روی میز کارتان را کمی آرد بریزید و خمیر را با وردنه صاف کنید به حد 1 سانتیمتر و با قالب مورد نظر خمیر را قالب بزنید و روی پلاک فر با فاصله 5 سانتیمتر بگذارید و روی کیکها را با زرده تخم مرغ و شیر اغشته کنید به مدت 10 دقیقه تا اینکه کیکها طلایی و کمی باد بکنند از فر خارج کرده و بگذارید سرد شوند این کیکهای معروف بریتانیایی هستند که معمولا اینها را به دو نیمه میکنند و بین ان یا کرم و یا کره و یا مربا میگذارند بنا بر سلیقه خودتان این کار را انجام دهید
یک مدت زیادی است که ننوشتم و همیشه بهانه ایی هست برای توضیح دادن اینکه چرا پست جدید نگذاشتم البته فکر نکنم بازگو کردنش برای شما جالب باشه و امیدوارم به حساب تنبلی من نگذارید که زندگی عجیب پیچیده است به طوری که حس و علاقه ایی برای پیگیری این وبلاگ برای من نمیگذاره خوب این تارتهای کوچک و خوشمزه رو خیلی وقت پیش درست کرده بودم برای دوستانی که خارج از ایران زندگی میکنند تهیه خمیرهای آماده برای تارت خیلی راحت هست توی فروشگاهها براحتی میتوانید تهیه کنید گرچه من ترجیح میدم خودم درست کنم ولی این خمیر درست کردنش کمی وقت و حوصله زیاد میخواد و در ضمن کمی پیچیده است بنا بر این بهتره که به صورت آماده اونو تهیه کنید و یا اصلا اگر حتما این خمیر نشد عیبی نداره با خمیر دیگه ایی هم که دستورش رو خواهم نوشت میتوانیم این تارتها رو درست کنیم و مورد دیگری که میخواستم اشاره کنم برای دوستان فرانسه زبانم هست که این وبلاگ رو میخونند و به من تلفن میکنند و یا جداگانه ایمیل میفرستند که دستورات رو براشون توضیح بدم تا آن جایی که فرصت کنم سعی میکنم یک توضیح کوچک در مورد پستها به فرانسه هم بنویسم تا دوستانم از من دلخور نباشند
مواد لازم 1 خمیر ورقه ایی قطعات کوچک و پخته مرغ 60 گرم تخم مرغ 2 عدد کرم و یا خامه شیر بدون چربی تره نازک به مقدار کافی نمک سبزیجات و فلفل به مقدار کافی طرز تهیه
خمیر اماده فوی ته رو به اندازه قالبهایی که دارید در می آورید فر را قبلا گرم کنید مرغها را با ادویه جات لازم قبلا بپزید و به قطعات کوچک در بیاورید و چند تکه مرغ بگذارید روی خمیر در قالبها و در ظرفی دیگر تخم مرغها را بزنید به اضافه خامه و شیر و نمک و فلفل و ترها را هم ریز کنید و به مواد اضافه کنید و به این تریب مواد را روی مرغها بریزید و قالبها را درون فر بگذارید دمای 180 درجه به مدت نزدیک به 40 دقیقه تقریبا شاید نیم ساعت هم کافی باشد و به این صورت تارتهای شما آماده هستند با مقداری سالاد میل کنید
ادوستان خوبم که خمیر آماده ندارند با این دستور شروع به درست کردن خمیر بکنند دقیقا دستوری که در پست قبلی دادم بدون ضافه کردن شکر و البته فراموش نکنید همیشه در خمیر تان چه برای درست کردن شیرینی چه برای کیش مقدار کمی نمک اضافه کنید
1 pâte feuilletée
60 gr de dés de poulet
2 oeufs battus
1 cs de crème fraîche
2 cs de lait écrémé
Ciboulette ciselée
Poivre du moulin
Sel de Guérande aux algues
Préchauffez votre four à 180°C.
Découpez des ronds de pâte de la taille des empreintes de votre moule à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez les ronds de pâte dans les empreintes.
Disposez sur chaque fond de tartelette 3 à 4 morceaux de poulet.
Dans un bol, mélangez les oeufs + la crème + le lait + la ciboulette + sel + poivre. Couvrez les dés de poulet d'une cs de ce mélange.
درست کردن این شیرینی خیلی ساده است البته من خودم زیاد اهل شیرینی جات نیستم برای همین هست که خیلی کم درست میکنم این سری من به همین شیرینی مربائی اشاره میکنم نوبتهای آینده مدلهای متنوع تری از شیرینی را درست خواهم کرد
مواد لازم
آرد 250 گرم کره 125 گرم شکر 70 گرم نمک خیلی کم زرده تخم مرغ 1 عدد مربا و یا ژله سیب به اندازه کافی
طرز تهیه
توی یک ظرف مواد لازم به غیر از زرده تخم مرغ را خوب ورز دهید تا حدی که خمیر حاصله به دست شما نچسبد اگر حس کردید خمیرتان تکه تکه می شود کمی شیر به آن اضافه کنید تا خمیر مطلوب بدست آید روی پلاک آشپز خانه با وردنه خمیر را به اندازه مناسب پهن میکنید و با هر قالب که دوست داشتید آنرا قالب میکنید و وسط یک طرف قالبتان را سوراخ میکنید چون مثلا من دو قالب قلب گرفتم یکی را سوراخ کردم و آن دیگری را نه و بعد روی پلاک فرتان کاغذ نسوز و یا روغنی پهن میکنید و تکه های خمیر را به ترتیب روی آن میچینید و روی طرف سوراخدار را با پنس آغشته به زرده تخم مرغ میکنید فر را از قبل گرم کنید دمای220 درجه و پلاک را در طبقه وسط فر قرار دهید تا 20 دقیقه مرتب به شیرینیها نگاه کنید تا زیاد خشک نشوند همینکه روی آنها طلایی شود کافی است پلاک را از فر خارج و بگذارید سرد شوند و بعد با یک قاشق کوچک کمی ژله و یا مربا روی طرف بی سوراخ میگذارید و طرف سوراخدار را خیلی آرام روی مربا قرار دهید و عصرانه با چای میل نمائید
یک نکته علامتی که در سمت چپ صفحه هست وضعیت هوای اینجا رو نشون میده
در پست قبلی به علت مشکل کامپیوترم و یا احتمال زیاد خود سایت نتونستم توضیح کیش رو بنویسم گذاشتن عکسها هم وقت زیادی از من گرفت که بعد از آن ادامه دادن رو بی فایده دیدم البته این مشکل کما کان وجود داره ولی خوب تا چاره ایی براش پیدا کنم بهتره که توصیحی در مورد کیش بدم و دستور بعدی رو زودتر اینجا بگذارم
مواد لازم پت فوی ته 2 عدد کدو متوسط 2 عدد پیاز متوسط 1 عدد هویج متوسط 5 عدد مواد داخل کیش تخم مرغ 3 عدد شیر 1 لیوان خامه نصف لیوان پنیر بز به مقدار لازم پنیر به مقدار لازم نمک و فلفل ادویه جات لازم
طرز تهیه
کدو را شسته و با پوست رنده کنید هویجها را هم همینطور و به مدت 20 دقیقه درون تابه ایی روی اجاق گاز با شعله ملایم تف دهید تا آب آن کشیده شود و همینطور میتوانید یک پیاز متوسط خرد کنید و تف دهید و به کدو و هویج اضافه کنید پت فویته را یا خمیر کیش را درون ظرف مورد نظر بگذارید فر را از قبل گرم کنید مواد را داخل ظرف و روی خمیر میریزید و در ظرف دیگر تخم مرغها به اضافه شیر و خامه و نمک و فلفل و ادویه جات لازم رو خوب بهم میزنید و روی مایع میریزد پنیر بز یا گوسفند را روی مواد رنده کنید اگر پنیر دیگری در دسترس دارید به همین ترتیب رنده میکنید روی مواد و خمیر بعدی را خیلی آرام و دقیق روی مواد مطابق شکل پهن میکنید و روی آنرا به سلیقه خودتان برش دهید و با یک زرده تخم مرغ با روی آنرا بپوشانید لبه های خمیر را جمع کنید و بعد کیش را درون فر قرار دهید در دمای 180 درجه به مدت 1 ساعت تا زمانی که روی خمیر طلایی شود و کمی پف میکند و بعد نوش جان کنید در کنار سالاد
کدو حلوایی
نان خامه ایی 
گلت شیرینی های معروف بلژیکی هستند که اینجا بین خانواده ها طرفدارهای زیادی داره البته برای تهیه گلت احتیاج به فر مخصوص و کوچکی داره که باید از اون طرق گلتها رو درست کرد
