4 janvier 2009
7
04
/01
/janvier
/2009
14:13
امروزه این سالاد ها بعنوان شروع کننده غذا زیاد مد شده و در واقع من شخصا خیلی علاقمند هستم چون بیشتر با میوه های مختلف و سبزیجات به مقدار خیلی کم با سسهای بی نظیر و در لیوانهای کوچولو برای پذیرایی از مهمانها خیلی مناسب میباشند مواد لازم برای تهیه این سالاد کوچولو
برای 6 لیوان به اندازه متوسط
کینوا
کمی برگه های سالاد
ترب به اندازه کافی
اوکت 1 عدد
زیتون سیاه
کدو 1 عدد
چغندر قرمز به اندازه کافی
ریحان تازه به مقدار لازم
جوانه ترب و یا هر جوانه دیگری که در دسترس دارید
من در این جا کمی خیار شور خرد کرده هم اضافه کردم در دستور واقعی این سالاد ها که به فرانسه هست ذکر نشده خیلی مهم نیست
در طرز تهیه سس این سالاها من اصلا مثل این سسی که در پائین هست درست نکردم خودتان بنا بر ذائقه خودتو میتوانید سس مورد علاقه را درست کنید
من در سسی که درست کردم کرم را با ماست که مثل کرم هست مخلوط کردم و کمی زنجفیل رنده کردم با دانه های آفتاب گردان و نمک و فلفل و آب لیمو و تراشه های پوست لیموی سبز و همچنین کمی از ریحانها را با قیچی درون سس خرد کردم در دستور فرانسه از یک سس خردلی به نام واسبی نام برده که من علاقه به اون نداشتم چون قبلا این سس رو چشیده بودم بنا بر این دستور سس رو تغییر دادم و
همچنین یک کوچولو از جوانه سیر استفاده کردم 
Pour 6 verrines de taille moyenne, il vous faut :
2 verres de quinoa
Quelques feuilles de roquette
Quelques radis
1 bel avocat
Quelques olives noires
1 demie courgette coupée en dés.
1 espuma de crème de basilic au wasabi.
Quelques germes de radis
Verser le quinoa dans une quantité double d'eau bouillante salée et laisser cuire environ 15 minutes (le germe central doit apparaitre au coeur de la transparence de la graine). Egoutter et réserver.
Mélanger l'ensemble des légumes coupés en petits dés.
Mixer une briquette de crème fraiche liquide allégée avec quelques feuilles de basilic frais, un quart de cuil à café de wasabi, sel et poivre. Filtrer, mettre en syphon et réserver au frais.
Au moment du dressage des verrines, disposer tout d'abord 2 à 3 cuillérées à café de quinoa. Ajouter ensuite l'espuma au basilic, quelques feuilles de roquette, et les petits légumes. Saler délicatement et poivrer.
Sur le dessus, déposer quelques germes de radis, assaisonnez l'ensemble d'un mélange huile d'olive, vinaigre à sushi et sauce de soja et dégustez...
برای هموطنان عزیزم داخل ایران اگر احیانا این وبلاگ رو میخوانند باید بگم به جای کینوا که میدانم در ایران نیست میتوانید از کمی بلغور پخته استفاده کنید و به جا ی اوکت که سخت پیدا میشه میتوانید از خیار خرد شده استفاده کنید
Avocat
Quinoa
Published by mari
2 janvier 2009
5
02
/01
/janvier
/2009
11:05
قبل ار شروع اولین پست سال 2009را به تمام دوستانم تبریک و ارزوی روزهای خوش توام با سلامتی و موفقیت دارم روزی که در دنیا صلح برقرار باشه و از جنگ و دشمنی و کینه و نفرت خبری نباشد روزی که ما آدمها علی رغم تفاوتهای فردی مذهبی و فرهنگی زیستی و و و در کنار هم خوش و آزاد زندگی کنیم
به امید آن روز
یک پیش غذای ساده و خوشمزه در واقع سالاد با میوه های فصل
مواد لازم
برای دو نفر
اوکت 1 عدد
مانگ 1 عدد
میگو صورتی به اندازه کافی
میگو ریز خاکستری به مقدار کافی
پرتغال 1 عدد
سالاد فصل به مقدار کافی
آب پرتغال به اندازه یک پرتغال
لیمو 1 عدد
گشنیز خرد شده به مقدار کافی
شیکون 8 برگ
نمک و فلفل به مقدار کافی و کمی سیر و کمی گشنیز خرد شده
مطابق شکل میوه ها رو خرد کنید و یا مطابق سلیقه خودتون اگر مانگ در دسترس ندارید به جای اون میوه مورد دسترس خودتون رو بگذارید مثل موز و یا طالبیو اگر شیکون هم در دسترس ندارید باز اشکالی نداره برگه های کوچک و تازه اسفناج بکار ببرید و باز اگر میگو در دسترس ندارید تکه های تن ماهی و یا ماهی خرد شده و یا شاید کالباس بنا بر این با میوه های مشابه میتوانید یک سالاد خوشمزه درست کنید فراموش نکنید پوست روئی پرتغال رو بگیرید برای سس این سالاد آب یک پرتغال به اضافه یک لیمو و پوست تراشیده پرتغال هم بد نیست روی سالاد بریزید و کمی روغن زیتون به اضافه نمک و فلفل به عنوان شروع کننده غذا به نظر من سالاد خیلی خوشمزه ایی است
توجه
من شخصا پیاز و فلفل تند استفاده نکردم ولی دستور واقعی این سالاد به همین صورت هست البته دستوری که به فرانسه نوشته شده کمی با دستوری که من نوشتم تفاوت داره اونم بنا به سلیقه هست در واقع با میگوهای بزرگ میبایست این سالاد رو درست کرد من ترجیح دادم از میگو صورتی استفاده کنم
voici les proportions: 8 gros scampis ( pour 2 pers!) 6 tranches de mangues
6 tranches d'avocat
le jus d'une grosse demi orange
1/2 orange en quartier
1 g d'ail
1 oignon à tige vert
1 piment rouge oiseau ( enlever les graines si c'est trop piquant)
6 feuilles d'endives 1 grosse cuil à soupe de crevettes grises
1 cuil à s d'huile
sel
النای عزیز این هم به خاطر شما و همینطور اسم مانگ که اون پائین نوشتم انبه
مرسی عزیزم
mangue
یا به فارسی انبه
Published by mari
29 décembre 2008
1
29
/12
/décembre
/2008
13:23
- Feuilles de brick
- 2 pommes de terre
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail coupés trés petits
- 1 c à s du miel
- Basilic
- sel et poivre
- Coriandre
- 1 c às d'huile d'olive
Préparation :
Hâchez grossiérement les pommes de terre, la courgette, l'oignon et le poivron, faites les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, ajouter l'ail, leBasilic, salez et poivrer, laisser mijoter 10 mn en remuant de temps en temps, à la fin de cuisson, ajouter le miel, mélanger
Coupez les feuiles de brick en longueur (come sur la photo), mettez une cuillère des légumes et procédez à enrouler sous forme d'un triangle
Disposez les trianges dans une plaque allant au four et badigeonnez-les avec un jaune d'oeuf, faite dorer
à 180° pendant 8 mn
Servez chaud avec une sauce à base de soja
NB : On peut aussi ajouter une carotte aux légumes
مواد لازم
برگه های بریک
سیب زمین 2 عدد
کدو 1 عدد
پیاز 1 عدد
فلفل دلمه قرمز 1 عدد
سیر 1 عدد
کمی عسل
هویج 1 عدد
ریحان
نمک و فلفل و گشنیز
روغن زیتون
طرز تهیه
توضیحی که من اینجا مینویسم دقیقا ترجمه بالا نیست چون من کمی مواد رو جابجا کردم و تغییرات کوچکی درش دادم و اصلا از عسل استفاده نکردم
مواد رو با هم تف دادم در آخر گشنیز رو اضافه کردم چون در این صورت طعم گشنیز از بین نمیره برگه های بریک رو مثل شکل روبرو بریدم و کمی از مواد رو روی ان گذاشتم
و یک تای کوچولو مثل شکل زدم بدون اینکه مواد بریزه
همینطور به جمع کردن ورقه بریک ادامه دادم تا به اینجا رسید
به وسیله یک برس کوچک سمو سا ها را اغشته کردم به زرده تخم مرغ و فر را قبلا گرم کردم و در دمای 180 درجه به مدت 8 دقیقه سمو سا ها طلایی شدند و از فر خارج کردم
سمو سا را بنا بر سلیقه و میل و یا ذائقه خودتون میتوانید شیرین و یا تند و فلفل و یا با گوشت و یا با تکه های ژامبون و یا
مرغ درست کنید و همینطور مواد داخل آنرا با بنا به سلیقه خودتان تغیردهید و یا کم و زیاد کنید
Published by mari
26 décembre 2008
5
26
/12
/décembre
/2008
13:04
Published by mari
25 décembre 2008
4
25
/12
/décembre
/2008
12:46
Published by mari
23 décembre 2008
2
23
/12
/décembre
/2008
16:04
در واقع اسم اینا هست
Mini -Bouchées artisanales
به عنوان تنقلاتی که قبل از غذا برای باز شدن اشتها میخورند اسم فارسی اونو من نمیدونم منم میگم مینی بوشه حالا اگر هر کس معادل فارسی اینا رو میدونه خوشحال میشم بدونم
برای اولین بار خودم درست کردم البته اولین تجربه من بود ولی سری دوم که درست کردم بهتر از اب در آمد همه مهمانها خوردند و کلی تعریف کردند
البته من برای مواد داخل این بوشه ها چند نوع پنیر مختلف با هم اضافه کردم همانطور که توی عکس میبینید بر اثر حرارت پنیرها از جاشون خارج شدند ولی باز خیلی خوشمزه بودند من نمیدانم توی ایران جدیدا چه پنیرهایی استفاده می کنند ولی اگر از پنیر هایی که مزه های تندی دارند با پنیر بز مخلوط کنید بدک نمیشه و داخل بعضی از مینی بوشه ها هم سس کاری با مرغ درست کردم و اضافه کردم که خوشبختانه خیلی خوب شده بود
از خمیر فوی ته یا خمیر ورقه ایی استفاده کردم که راحت اینجا میشه از فروشگاهها تهیه کرد و برای کسانی که مایلند یاد بگیرند براشون بعدا کا ملا توضیح میدهم
در واقع به 3 برش کوچک یعنی 3 ردیف خمیر دایره ایی نیاز دارید دوتاشو با قالبی کوچکتر میانش رو خالی میکنید و یکی رو کاملا میگذارید قسمت زیرین آن و روی سومین و قسمت بیرونی را به زرده تخم مرغ آغشته می کنید فر را قبلا خیلی داغ کنید به مدت 5 یا 7 دقیقه بگذارید در فر بمانند مرتب خودتان مراقب باشید تا بوشه ها پف کنند و به این شکل در بیان و بعد از فر خارج میکنید با موادی که از قبل درست کردید درون حفره ها رو پر کنید و مجددا به مدت چند دقیقه کوچک درون فر بگذارید
برای درست کردن سس کاری با مرغ
دو تکه گوشت مرغ پخته بدون استخوان و بدون پوست و چربی
پیاز و سیر 2 عدد متوسط
نمک و فلفل
پدر کاری 4 قاشق غذا خوری
روغن زیتون به مقدار لازم
خامه یا کرم یک لیوان
پیازها و سیر را ریز خرد کنید سرخ کنید با مرغی که قبلا پختید میکس کنید تاشبیه کرم شوند به آن مواد افزودنی مثل نمک و فلفل و پودر کاری را اضافه کنید حرارت اجاق را کم کنید بگذارید کمی تف بخورند بعد خامه را اضافه کنید خوب بهم بزنید و چاشنی آنرا چک کنید در صورت فقدان چاشنی به ان اضافه کنید و بعد خاموش کنید بگذارید سس کاریتان سرد شود و بعد درون بوشه ها را از این سس پر کنید
من یک هویج متوسط را هم رنده کردم و به سس اضافه کردم بدک نیست اگر شما هم اضافه کنید
سس های مختلف دیگری را هم میتوانید خودتان درست کنید و اضافه کنید با زیتون سیاه و یا زیتون سبز
Published by mari
19 décembre 2008
5
19
/12
/décembre
/2008
23:10
یک شب خوش و پر خاطره
Published by mari
17 décembre 2008
3
17
/12
/décembre
/2008
11:52
Published by mari
11 décembre 2008
4
11
/12
/décembre
/2008
12:13
Published by mari
9 décembre 2008
2
09
/12
/décembre
/2008
15:42
خودم هوس آبگوشت کرده بودم این فیلم رو پیدا کردم بد نیست شما هم ببینید
Published by mari
