سالاد کوچولو با کینوا و جوانه

04.01.2009

امروزه این سالاد ها بعنوان شروع کننده غذا زیاد مد شده و در واقع من شخصا خیلی علاقمند هستم چون بیشتر با میوه های مختلف و سبزیجات به مقدار خیلی کم با سسهای بی نظیر و در لیوانهای کوچولو برای پذیرایی از مهمانها خیلی مناسب میباشند

مواد لازم برای تهیه این سالاد کوچولو

برای 6 لیوان به اندازه متوسط
کینوا
کمی برگه های سالاد
ترب به اندازه کافی
اوکت 1 عدد
زیتون سیاه
کدو 1 عدد
چغندر قرمز به اندازه کافی
ریحان تازه به مقدار لازم
جوانه ترب و یا هر جوانه دیگری که در دسترس دارید
من در این جا کمی خیار شور خرد کرده هم اضافه کردم در دستور واقعی این سالاد ها که به فرانسه هست ذکر نشده خیلی مهم نیست
در طرز تهیه سس این سالاها من اصلا مثل این سسی که در پائین هست درست نکردم خودتان بنا بر ذائقه خودتو میتوانید سس مورد علاقه را درست کنید
من در سسی که درست کردم کرم را با ماست که مثل کرم هست مخلوط کردم و کمی زنجفیل رنده کردم با دانه های آفتاب گردان و نمک و فلفل و آب لیمو و تراشه های پوست لیموی سبز و همچنین کمی از ریحانها را با قیچی درون سس خرد کردم
در دستور فرانسه از یک سس خردلی به نام واسبی نام برده که من علاقه به اون نداشتم چون قبلا این سس رو چشیده بودم بنا بر این دستور سس رو تغییر دادم و همچنین یک کوچولو از جوانه سیر استفاده کردم

Pour 6 verrines de taille moyenne, il vous faut :

2 verres de quinoa
Quelques feuilles de roquette
Quelques radis
1 bel avocat
Quelques olives noires
1 demie courgette coupée en dés.
1 espuma de crème de basilic au wasabi.
Quelques germes de radis

Verser le quinoa dans une quantité double d'eau bouillante salée et laisser cuire environ 15 minutes (le germe central doit apparaitre au coeur de la transparence de la graine). Egoutter et réserver.

Mélanger l'ensemble des légumes coupés en petits dés.

Mixer une briquette de crème fraiche liquide allégée avec quelques feuilles de basilic frais, un quart de cuil à café de wasabi, sel et poivre. Filtrer, mettre en syphon et réserver au frais.

Au moment du dressage des verrines, disposer tout d'abord 2 à 3 cuillérées à café de quinoa. Ajouter ensuite l'espuma au basilic, quelques feuilles de roquette, et les petits légumes. Saler délicatement et poivrer.
Sur le dessus, déposer quelques germes de radis, assaisonnez l'ensemble d'un mélange huile d'olive, vinaigre à sushi et sauce de soja et dégustez...

برای هموطنان عزیزم داخل ایران اگر احیانا این وبلاگ رو میخوانند باید بگم به جای کینوا که میدانم در ایران نیست میتوانید از کمی بلغور پخته استفاده کنید و به جا ی اوکت که سخت پیدا میشه میتوانید از خیار خرد شده استفاده کنید

Avocat

Quinoa