750 grammes
Tous nos blogs cuisine
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

معرفی

  • : وبلوگ ماری - Marie
  • : دانشجوی شیرینی پزی و نان پزی در انستیتو روژه لامبیون سریا در بروکسل- بلژیک هستم و در عین حال علاقه ی بسیار زیادی به اشپزی دارم۰ در این صفحه تلاش میکنم تجربیاتم و شناختم از غذاها۰۰شیرینی ها۰۰ دسرها و مواد غذایی که شاید همه اونها رو نشناسند رو به شما انتقال بدم ۰ در اصل لذت کشف طعم ها و دستور های غذایی جدید رو در اینجا با شما قسمت می کنم
  • Contact

 

ma-cuisine

ma-cuisine

 

Archives

 

Liste D'articles

 

Pages

 

Liens

 

22 juillet 2008 2 22 /07 /juillet /2008 16:20

سوغات سفر 2

اینجا بیشتر به دیدن عکسها بسنده میکنم در فرهنگ ما ایرانیها این غذا های دریایی  شاید جای چندانی نداشته باشه من واقعا نمیدوانم مردم جنوب و مردم شمال کشورمان که نزدیک دریا هستند به جز ماهی چی میخورند خوشحال میشم اگر اطلاعاتی توی این زمینه بدست بیارم ولی اینجا ها در کشور بلژیک و فرانسه خیلی ها عاشق این غذا های دریایی هستند من فقط اسم این غذا ها رو  که به میوه های دریایی معروف هستند اینجا مینویسم ولی در کل همشون خوشمزه هستند من شخصا دوست دارم
این یک سینی میوه های دریائی است 
اینم یک جور دیگه اش هست
عنکبوت  دریایی و یا
araignée de mer
iledere
bigorneaux

میگوهای قرمز و اسمش توی ظرفش هست

انواع صدف یا کوکیcouquillage

   coqilles st jacques
میگو های بزرگ و یا اگر اسم دیگه داره من نمیدونم و یاLangoustine

les huitres
Partager cet article
Repost0
Published by mari
commenter cet article …
21 juillet 2008 1 21 /07 /juillet /2008 10:56

سوغاتی سفر

هر چند سفر کوتاهی بود ولی بسیار عالی بود هوا عالی و آفتابی دریا آرام و خلاصه همه چیز به خوبی پیش رفت چند تا عکس  saint malo
منظره ایی که  دوست داشتم ساعتها به آن خیره بشم

و  Le mont saint michel

خوب برای غذاهایی که اصلی ترین سوغات سفر هست در پست بعدی خواهم نوشت
Partager cet article
Repost0
Published by mari
commenter cet article …
15 juillet 2008 2 15 /07 /juillet /2008 14:36

یک مسافرت کوچولو


یک هفته کوچولو نیستم
 
Partager cet article
Repost0
Published by mari
commenter cet article …
11 juillet 2008 5 11 /07 /juillet /2008 14:02

مرغ کاری


چند وقت پیش لوسین کوچولوی  5 ساله  مهمان من بود از لوسین  پرسیدم چی دوست داری برات درست کنم گفت مرغ با کاری منم سعی خودمو کردم و این شد نتیجه غذای اون شب



مواد لازم برای تهیه مرغ کاری برای 6 نفر
رون مرغ یا سینه مرغ  6 عدد
پیاز دوعدد متوسط
ریحان تازه  5 شاخه
گوجه فرنگی 3 عدد متوسط
لیمو ابدار 1 عدد
نمک و فلفل به مقدار کافی
کاری 1 قاشق غذا خوری
پاپریکا به مقدار لازم
دیگر ادویه جات به مقدار کافی
روغن زیتون
خامه رقیق به مقدار 6 قاشق پر غذا خوری



طرز تهیه

پیازها را ریز خرد کنید با کمی روغن زیتون درون تابه بزرگی کمی تف دهید قبل از طلایی شدن پیازها مرغها را آغشته به نمک و فلفل کنید و  درون تابه قرار دهید زیر شعله گاز را کم کنید با مقدار کمی مثلا 1 استکان آب بگذارید مرغها آرام بپزند درب تابه را بگذارید در آخر ادویه جات به علاوه پودر کاری را روی مرغ بریزید و همینطور اب لیموی تازه را به آن اضافه کنید مرغها را آرام جابجا کنید تا همه طرف آن خوب پخته شود
لازم به تذکر است من خودم دو لیوان شراب سفید به مرغ اضافه کردم چون مزه بسیار خوبی به غذا میدهد در صورت نبودن شراب سفید میتوانیم بدون آن ادامه دهیم
گوجه ها را ریز خرد کنید و به مواد اضافه کنید اگر احساس کردید که آب مرغ سریع خشک شده کمی دیگر آب جوش اضافه کنید معمولا مرغها زود میپزنددر  خاتمه وقتی مرغها کاملا پخته شدند خامه را مثل شکل بالا روی مرغ بریزید و شعله را خاموش کنید و ریحانها را خرد کنید و روی مرغها قرار دهید
مرغ کاری را معمولا در کنار  کمی برنج میتوانید سرو کنید


لازم به تذکر است پودر کاری کمی تند می باشد من مجبور شدم رعایت لوسین کوچولو رو بکنم و کمتر پودر کاری بریزم البته این بستگی به ذائقه خودتون داره


 
Partager cet article
Repost0
Published by mari
commenter cet article …
7 juillet 2008 1 07 /07 /juillet /2008 12:42

سالاد میوه

یک  سالاد کوچولو و سرد  و ساده برای روزهای طولانی و گرم تابستان

 انگور
توت فرنگی
هلو
شکر
همه رو مطابق شکل خرد کنید با کمی شکر میل کنید
البته میوه هایی که از نظر طعم شبیه هم هستند رو میتوانید همین بلا رو سرش بیاورید
Partager cet article
Repost0
Published by mari
commenter cet article …
5 juillet 2008 6 05 /07 /juillet /2008 15:42

سس ریحان

مواد لازم برای یک کاسه معمولی

پیاز اندازه متوسط 1 عدد
گوجه خشک شده 6 عدد
ریحان حدود 20 شاخه ( برگ ریحان ) بدون ساقه
فندق  بدون پوست 30 گرم
پنیر پارماسون و یا هر پنیر دیگه به دلخواهتون  رنده شده 2قاشق غذا خوری
روغن زیتون
نمک و فلفل به مقدار لازم


طرز تهیه

گوجه ها را به همراه پیاز و ریحان و فندق پوست گرفته شده میکس کنید و بعد پنیر را به آن اضافه کنید نمک و فلفل اضافه کنید و درون کاسه ایی مطابق شکل بریزید و بعد روی آن روغن زیتون بریزید این سس رو میتوانید با نان و در کنار سالاد میل کنید و یا روی مرغ کبابی و یا گوشت کباب شده با کمی سالاد  میل کنید
Partager cet article
Repost0
Published by mari
commenter cet article …
2 juillet 2008 3 02 /07 /juillet /2008 15:30

روغن زیتون با طعم ریحان

سال پیش من یک عالمه ریحان کاشتم هم ریحان ایرانی و هم ریحانهایی که اینجا هستند که طعم و بوی محشری دارندولی نمیدونستم با این همه ریحان چکنم بنا بر این به توصیه یکی از دوستان شروع کردم به درست کردن چند دستور سحر آمیز اولین آن روغن زیتون با طعم ریحان بود که واقعا چیز عالی شد و برای استفاده در سالاد های مختلف بسیار مفید بود شرحش بسیار راحت است
مواد لازم

 ریحان و روغن زیتون و یک میکسر 

طرز تهیه

 ریحانها رو تمیز کنید فقط برگ ریحان اگر با آب آنها را میشوئید سعی کنید کاملا خشک باشند یک شیشه انتخاب کنید بستگی به مقدار ریحان شما داره مثلا 200 گرم ریحان من همه رو ریختم  توی یک شیشه بزرگ و با میکسر کاملا ریحانها را میکس کردم و  در اینجا نصف شیشه من پر از ریحان خرد شده بود و باقی قسمت خالی شیشه را از روغن زیتون بی بو پر کردم و کاملا ریحانها و روغن زیتون رو مخلوط کردم در شیشه را بستم تا 15 روز در یک جای تاریک قرار دادم و البته نه چندان گرم بعد از 15 روز شیشه محتوی ریحان و روغن زیتون را گذاشتم در یخچال تا مدتها از روغن خوش عطر و طعم ان برای موارد مختلف از جمله سالادها و سوسهای گوناگون استفاده کردم
تذکر شما میتوانید به جای ریحان از سبزیجات معطر مورد علاقه خودتون به همین ترتیب روغن خوش طعم درست کنید مثلا مرزه و یا نعنا و یا گشنیز
در قسمت بعدی طرز تهیه سس بسیار خوشمزه با ریحان را شرح خواهم داد
Partager cet article
Repost0
Published by mari
commenter cet article …
30 juin 2008 1 30 /06 /juin /2008 18:38

Gratin de choux-fleur گراتن گل کلم

مواد لازم گراتن گل کلم و کلم بروکلی برای 5 نفر


گل کلم 1 عدد متوسط
کلم بروکلی دو عدد  کوچک
نمک و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس سفید

کره 100 گرم
شیر 1 لیتر
آرد 2 قاشق غذا خوری
پنیرپیتزا به مقدار لازم


طرز تهیه

بعد از خرد کردن کلمها آنها را در ظرفی ازآب جوش میگذاریم به مدت 10 دقیقه بپزند با اضافه کردن نمک به آنها و بعد  کلمها را آبکشی میکنیم و میگذاریم تا آب آنها کاملا برود

در ظرفی  دیگر کره را به همراه نمک و فلفل  آب میکنیم و البته روی حرارت  آرد را به آن اضافه میکنیم کمی بهم میزنیم و کم کم شیر را به آن اضافه میکنیم شعله نباید خیلی زیاد باشد و سس سفید را باید مرتبا با همزن فلزی هم بزنید تا ته نگیرد وقتی سس بر اثر حرارت کم کم سفت شود باید شیر را به آن اضافه کنیم تا اینکه سس سفید ما کمی خودش را بگیرد و تقریبا سفت شود البته نباید خیلی هم رقیق شود در ظرفی دیگر کلمها را قرار میدهید مطابق شکل و سس را به آن اضافه میکنید و  در مرحله آخر پنیر پیتزا را روی سس سفید میریزید 
فر را قبلا گرم کنید با دمای 180 درجه سانتی گراد ظرف حاوی کلمها و سس را درون فر قرار دهید تا 40 دقیقه به طوریکه روی گراتن طلایی شود
توجه کنید سس سفید باید تمام سطح کلمها را بگیرد نباید خیلی آبکی باشد و نباید خیلی سفت باشد چون کلم به تنهایی خودش آب میاندازد  میتوانید کمی ژانبون قطعه قطعه کنید و مخلوط کلمها کنید
در اینجا قبل از اضافه کردن سس سفید من کمی پنیر اضافه کردم
این غذای بسیار راحت و مقوی را میتوانید به همراه سیب زمینی آبپز و یا کمی اسپاگتی میل کنید
Partager cet article
Repost0
Published by mari
commenter cet article …
20 juin 2008 5 20 /06 /juin /2008 14:18

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یکی از شایع ترین و به نظر من خوشمزه ترین غذاهای شمال ایران است
برای درست کردن میرزا قاسمی هر کس روش خاص خودش رو داره
من این مدلی درست کردم

مواد لازم برای 4 نفر

بادمجان 3 عدد
گوجه فرنگی 5 عدد متوسط
سیر 4 پر
تخم مرغ 4 عدد
روغن زیتون به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و دیگر ادویه جات  به اندازه لازم

طرزتهیه

بادمجانها را با پوست درون فر قرار دهید و یا کبابی کنید  اگر در فر میگذارید قسمت بالای فر را روشن کنید بطوریکه بادمجانها خوب بپزند و فراموش نکنید اونها رو زیرو رو کنید بعد در آب سرد بگذارید و پوست بادمجانها را بگیرید و آنها را خرد کنید و درون تابه  با کمی روغن زیتون بگذارید کمی بپزد

از طرفی دیگر گوجه ها را خرد کنید و با کمی روغن در تابه ایی دیگر بگذارید تا بپزد

سیر ها را خرد کنید درون تابه با روغن زیتون تف دهید  و زردچوبه و فلفل و کمی ادویه یا پابریکا به سیرها اضافه کنید و بعد تخم مرغ ها را درون آن بشکنید
بگذارید کمی تخم مرغها به این صورت کمی سفت شوند و بعد آهسته تخم مرغها را مخلوط کنید

و در اخر گوجه ها و تخم مرغها را به بادمجان اضافه کنید نمک و فلفل و دیگر ادویه جات را کنترل کنید و بگذارید چنددقیقه همینطور بپزدمیتوانید در کنار کمی برنج و یا با نان و یا کمی اسپاگتی میل کنید
Partager cet article
Repost0
Published by mari
commenter cet article …
14 juin 2008 6 14 /06 /juin /2008 14:51

تارت بروکلی و تره فرنگی


کیش یا تارت سبزیجات یکی از غذاهای شایع این کشور و کشور فرانسه میباشد در واقع اگر از هر غذایی که درست می کنید کمی از آن در یخچال شما هنوز باقی مانده باشد شما می توانید با افزودن بعضی چیزا اون غذا های مانده ( البته نه خیلی مانده ) به یک غذایی خوشمزه تبدیل کنید

این کیش  بسیار ساده با خمیربیریزه درست کردم ابتدا در مورد خمیر بیریزه توضیح میدم و بعد در مورد محتوای سبزیجات
مواد لازم برای تهیه خمیز بیریزه
آرد    250 گرم
کره  125 گرم
نمک مقدار خیلی کم نوک قاشق چایخوری
شکر مقدار کم نوک قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ  1 عدد
کمی شیر و یا آب


در ابتدا باید اضافه کنم تهیه خمیر کیش روشهای مختلفی داره ولی اینی که من درست کردم دستورش این هست
آرد رو الک می کنید کره را کمی گرم کنید و با آرد مخلوط کنید با دست خیلی خوب مخلوط کنید نمک و شکر رو اضافه کنید و همچنین زرده تخم مرغ را خمیر را خیلی خوب ورز دهید اگر خیلی خشک بود کمی شیر به آن اضافه کنید تا زمانی که به دستتان نچسبد  و بعد یک گلوله گرد از خمیر در بیاورید
ظرف مورد نظرتان را با کره چرب کنید خمیر را بطور منظم پهن کنید کف ظرف و حتی تا لبه های ظرف یعنی خمیر را بیارید بالا تا لبه ظرف رو بگیره
 و فر را گرم کنید


مواد لازم برای تهیه سبزیجات
بروکلی
ژامبون یا کالباس
پنیر گودا
تخم مرغ 3 عدد
شیر به مقدار کافی
نمک و فلفل
خامه به مقدار لازم
پودر ادویه ( کاری و یا ادویه مورد علاقه )

بروکلی را به قطعات کوچک خرد کنید  یک ظرف را با دو لیوان آب و کمی نمک بگذارید جوش بیاد از زمان جوش آمدن آب بروکلی ها رو بریزید در ظرف تا 4 دقیقه بگذارید بروکلی جوش بخورد بعد آبکشی کنید و بگذارید تا آب آن  خشک شود
بعد بروکلی ها رو بریزید در ظرفی که خمیر کیش را در آن پهن کردید
قطعات ژامبون یا کالباس روی بروکلی ها بگذارید و کمی پنیر
در ظرفی دیگر تخم مرغها را بشکنید به اضافه شیر و خانمه و نمک و فلفل و ادویه جات لازم مقدار شیر و یا خانمه رو با توجه به مواد و ظرفتان بریزید خودتان حدس بزنید خامه بهتر است میزانش کمتر از شیر باشه مثلا 10 سی ل باشه
مواد رو خوب مخلوط  می کنید و روی بروکلی می ریزید فر را روی دمای 180 سانتی گراد تنظیم کنید و ظرف کیش را درون طبقه  میانی فر قرار دهید  به مدت 45 دقیقه در فر بپزد به طوری که روی آن طلایی شود و کیش درون فر کمی پف کنه

لازم به تذکر است که مواد شیر و خامه و تخم مرغ باید به اندازه ایی باشد که تمام سط سبزیجات را بپوشاند و تا لبه ظرف برسد اگر موادتون کم بود کمی شیر اضافه کنید
برای تهیه تره فرنگی
ابتدا قسمتهای سفید تره فرنگی را خرد کنید به صورت  دایره وار و  بعد از شستن و خشک شدن درون تابه محتوی کره به اضافه نمک و فلفل تف دهید
بعد از درست کرده خمیر کیش در بالا تره فرنگی ها را درون ظرف بریزد و مواد را طبق دستور بالا اضافه کنید و درون فر بگذارید
حسن این غذا این است که خیلی زود درست میشه و بیشتر اینجا کیش را سرد هم میخورند

Partager cet article
Repost0
Published by mari
commenter cet article …