Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

معرفی

  • : وبلوگ ماری - Marie
  • : دانشجوی شیرینی پزی و نان پزی در انستیتو روژه لامبیون سریا در بروکسل- بلژیک هستم و در عین حال علاقه ی بسیار زیادی به اشپزی دارم۰ در این صفحه تلاش میکنم تجربیاتم و شناختم از غذاها۰۰شیرینی ها۰۰ دسرها و مواد غذایی که شاید همه اونها رو نشناسند رو به شما انتقال بدم ۰ در اصل لذت کشف طعم ها و دستور های غذایی جدید رو در اینجا با شما قسمت می کنم
  • Contact

Archives

24 septembre 2008 3 24 /09 /septembre /2008 15:38


 به علت مشکلی که در این سایت برای وبلاک من بوجود آمده شرح این کیش را در پست بعدی خواهم نوشت

 

 



  

 

 



 





 

Repost 0
Published by mari
commenter cet article
17 septembre 2008 3 17 /09 /septembre /2008 12:07




یک غذای بسیار ساده که درست کردنش واقعا وقتی نمی بره
ماهی سو مون یک قطعه نسبت به تعداد
هویج
پیاز
سیب زمینی
گل کلم
نمک و فلفل و
پودر کاری و زردچوبه به اضافه روغن زیتون

طرز تهیه

پیاز رو خرد کنید و در یک تابه جداگانه تف دهید زیاد سرخ نکنید بعد هویجها رو پوست روی آنرا میتراشید و  به قطعات مناسب خرد میکنید و در تابه ایی جداگانه با کمی روغن زیتون و نمک و فلفل و ادویه کاری میگذارید آرام بپزند درب تابه را بگذارید که هویجهابا بخار حاصل بپزند و همینطور گل کلم ها را جداگانه با مواد ذکر شده و در آخر هویج و گل کلم و پیاز را با هم مخلوط کنید از طرفی سیب زمین ها را جدا گانه کمی با اب نیم پز کنید و بعد پوست انرا جدا کنید و مثل باقی سبزیجات که ذکر شد تف دهید
ماهی را درظرفی نسوز مثل پیرکس قرار دهید به اضافه نمک و فلفل و کمی روغن زیتون درون فر قسمت بالای آن قرار دهید و گریل را روشن کنید تا روی ان طلایی شود به همین صورت ادامه دهید و طرف دوم ماهی را  هم بگذارید طلایی شود
سس
ظرف کوچکی را روی دمای ملایم گاز قرار دهید کمی خامه رقیق و یک قاشق خردل ( لازم به ذکر است خردل نباید خیلی تند باشد ) و یک قاشق غذا خوری سرکه اضافه کنید به اضافه نمک و فلفل مرتب انرا بهم بزنید و توجه داشته باشید حرارت زیاد نباشد تا اینکه سس کمی بگیرد علت اینکه اندازه های دقیق سس را نگفتم اینکه خودتان  باید به تعداد نفرات و ماهیها سس را درست کنید


Repost 0
Published by mari
commenter cet article
12 septembre 2008 5 12 /09 /septembre /2008 17:17



همانطوریکه درمیبینید
لوبیا سبز
فلفل دلمه ایی قرمز 1 عدد
کدو متوسط 1 عدد
پیاز کوچک 1 عدد یا اشلوت
سیب زمینی2 عدد
سیر
نمک و فلفل
ماهی  به تعداد هر نفر 1 قطعه به اندازه مناسب
سبزیجات معطر برای طعم و روی ماهی رزماری و هر هر سبزی معطر دیگر
روغن زیتون
طرز تهیه
لوبیا سبز به همراه پیاز کوچک خرد کنید به اضافه نمک و فلفل و کمی روغن زیتون درون قابلمه ایی جداگانه با شعله کم حرارت داده شود توجه کنید خیلی زیاد له نشوند
کدوها و فلفل دلمه را خرد کنید به اضافه سیر و نمک و فلفل در تابه ایی جداگانه تف دهید و سیب زمین جداگانه آبپز شود
طرز درست کردن ماهی
در فویل یا کاغذ مخصوص فر ابتدا کمی روغن زیتون بریزید روی کاغذ و بعد ماهی را بگذارید به نمک و فلفل آغشته کنید و روی آن پیاز و یا اشلوت و سبزیجات عطر دار بگذارید به اضافه نمک و فلفل و کمی آب لیمو  بعد کاغذ یا فویل را ببندید و درون فر قرار دهید با حرارت 220 درجه 20 دقیقه زمان لازم است و بعد همه را در کنار هم قرار دهید
نوش جان
Repost 0
Published by mari
commenter cet article
2 septembre 2008 2 02 /09 /septembre /2008 12:11
مواد لازم
خمیر ورقه ایی یا فوی ته Feuilletées
گوجه ریز 8 عدد
یک شیشه سس پستو بادمجان
ریحان  به مقدار لازم





خمیر ورقه ایی را به شکل روبرو  به شکل مربع در میاریم و روی کاغذ روغنی روی پلاک فر قرار می دهیم
با چنگال روی خمیر  مطابق شکل سوراخ میکنیم










سس پستو را مطابق شکل روی هر خمیر  اضافه می کنیم و گوجه ها را که قبلا به شکل ورقه ایی بریده ایم روی سس قرار میدهیم و درون فر میگذاریم در دمای 180 در جه به مدت حدود 20 دقیقه
بعد از آن پلاک را از فر خارج می کنیم و  کمی صبر میکنیم تا تارتها سرد شوند و ریحانها را به روی آن اضافه می کنیم




این تارتها کوچکتر هستند و با پستوی ریحان درست شده



سس پستو ی بادمجان و گوجه و دیگری پستوی ریحان

طرز تهیه پستو

ریحان تازه 50 گرم
پنیر پارمازون 100 گرم
دانه های کاج ( نمیدانم در ایران وجود داره یا نه ) ولی اینجا به نام Pignons de pin
هست
سیر 2 عدد بزرگ
روغن زیتون
نمک و فلفل

طرز تهیه

تمام موارد بالا رو با هم میکس میکنیم و خودتون حدس بزنید چه کم و کسری داره اگر  اهل ادویه هستید میتوانید ادویه مورد علاقه رو به آن اضافه کنید و یا همینطور فلفل بیشتر ومی توانید  طعم مورد علاقه خودتون رو بدست بیارید


نکته
در اینجا اگر پستوی ریحان میخواهید این سس سبز میباشد ولی پستوی گوجه فرنگی همین دستور میباشد به اضافه 8 قطعه گوجه خرد شده و کمی رب گوجه فرنگی
نکته پستوی گوجه و بادمجان که من در اینجا اضافه کردم به این صورت میباشد



مواد لازم
بادمجان  2 عدد
گوجه فرنگی خشک شده 8 عدد
سیر 2 عدد بزرگ
ریحان به اندازه کافی
پارمازون
روغن زیتون
تخم آفتابگردان 50 گرم
کمی رب گوجه فرنگی
نمک و فلفل


طرز تهیه
بادمجانها رو بعد از شستن اگر دوست داشتید میتوانید با پوست باشد
به ورقه های نازک برش میدهید و فر را قبلا گرم میکنید و روی کاغذ روغنی روی پلاک فر قرار میدهید به مدت 15 تا 20 دقیقه گریل شود و بعد از آن بادمجانها را میکس میکنید با باقی موادی که ذکر شد
طعم آن را بچشید در صورت  کمبود دیگر ادویه جات به آن مواد افزودنی را بیافزائید



توجه

بنا بر این در اینجا پستوی ریحان و یا سبز
پستوی بادمجان و گوجه
و پستوی گوجه را تو ضیح دادم بسیار راحت و سریع میتوانید پستو درست کنید البته به شرط داشتن یک میکسر معمولی می باشد

نکته

این پست کمی طولانی شد میخواستم توی یک پست دیگه پستو ها رو شرح بدم که نشد ولی در پستهای آینده امیدوارم فرصت کنم طرز تهیه انواع خمیر ها رو توضیح بدم مثل همین خمیر ورقه ورقه ایی که اینجا گفتم درست کردنش کمی مهارت میخواد دوستان عزیزی که توی اروپا هستند این خمیر رو میتوانند در فروشگاهها تهیه کنند آماده هست ولی عزیزانی که در ایران هستند باید درست کنند چون این پست با توضیح دادن خمیر ها خیلی طولانی خواهد شد  این تارتها خیلی راحت و خوش هضم هستند و  آنها را در کنار سالاد میتوانید میل کنید
نوش جان
Repost 0
Published by mari
commenter cet article
29 août 2008 5 29 /08 /août /2008 11:16
بدون شرح

Repost 0
Published by mari
commenter cet article
20 août 2008 3 20 /08 /août /2008 11:06
مواد لازم
آرد 225 گرم
کره 185
شکر 110 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
رنده پوست لیموترش  1 عدد
دارچین 1 قاشق غذا خوری
کشمش 80 گرم
گردوی خرد شده  50 گرم
بکینگ پودر 1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه

کره نرم شده را با رنده پوست لیموترش و رنده پوست پرتغال و شکر و زرده تخم مرغ با همزن برقی بهم میزنیم و بعد دارچین و آرد و بکینک پودر را از الک رد میکنیم و کشمش و گردوی خرد شده را اضافه می کنیم خمیر  را در ظرفی گذاشته و در یخچال به مدت 30 دقیقه  قرار می دهیم
فر را گرم می کنیم 200 درجه و خمیر را بصورت توپ کوچک در میآوریم و کمی گردوی خرد شده روی آن میریزیم سینی فر را چرب می کنیم البته من از کاغذ مخصوص استفاده کردم و توپهای کوچک را به فاصله 4 سانتی متر به هم کنار هم میچینیم زمان پخت به مدت 12 الی 15 دقیقه میباشد

توجه
با تشکر از خانم نرگس نواب کارشناس صنایع غذایی




Repost 0
Published by mari
commenter cet article
13 août 2008 3 13 /08 /août /2008 17:49

لوبیا سبز یکی از سبزیجاتی است که من امسال زیاد توی باغچه خودم کاشتم وقتی ایران بودم دو نوع غذا از لوبیا سبز بیشتر نخوردم یکی لوبیا پلو و او یکی خوراک لوبیا سبز بود ولی از وقتی که اینجا زندگی میکنم یک نوع طبخ لوبیا سبز که اینجا بسیارمرسوم  هست رو ما درست میکنیم و اکثرا کنار غذاهای اینجا میتوان دید البته فرانسویها لوبیا سبز رو با آب میپزند و بعد آبکشی میکنند و در کنار سبزیجات دیگر  سرو میکنند ولی اینجا من خودم ترجیح میدم لوبیا سبز رو بدون آب بپزم همانطوری که توی شکل میبینید خیلی هم خوشمزه میشه
 

همانطوری که در شکل میبینید لوبیا ها اگرباریک و قلمی باشند خیلی بهتره سر و ته لوبیا ها رو میگیرید و اونا رو میشورید بگذارید آبش کشیده بشه بعد بریزید توی قابلمه با کمی روغن زیتون و نمک و فلفل و یک پیاز خرده شده  درب قابلمه تونو بگذارید و زیر حرارت گاز رو کم کنید بگذارید با حرارت ملایم بپزه گاه گدار لوبیا ها رو بهم بزنید نکته ایی که اینجا اهمیت داره نباید لوبیا ها خیلی بپزه که له شوند  بلکه باید طوری بپزند که یک کوچولو زیر دندونتون صدا بده اینطوری ویتامین لوبیا سبز با پختنش از بین نمیره این یک قسمت از سبزیجاتی است که ما زیاد توی غذاهامون استفاده می کنیم در کنارش کمی پوره سیب زمینی و یا یک تیکه یا ماهی یا مرغ و یا گوشت مورد علاقه تان رو میتونید بگذارید

من متاسفانه از شوق و ذوق زیادی که حین چیدن لوبیا ها داشتم فراموش کردم عکس بگیرم ازشون فردا که دوباره وقت چیدن سری بعد لوبیا سبزها میباشد حتما عکس خواهم گرفت
از خواص لوبیا سبز
لوبیا سبز کالری خیلی کمی داره و منبع غنی از ویتامینهای ث و ک و آ و همچنین منیزیم و فیبر و پتاسیم و آهن ویتامین ب 1 و مس کلسیم و فسفر پروتئین و مس و امگا 3 و نیاسین هست
به دلیل داشتن ویتامین کا برای ساختن استخوانها بسیار مهم میباشدو برای بیماران قلبی مبتلا به دیابت وبیمارانی که گرفتگی شریان دارند به لوبیا سبز اشاره شده که مفید میباشد
لوبیا سبز از مبتلا شدن به سرطان روده جلوگیری می کند
لوبیا سبز منبع سرشار از آهن است
ماده معدنی که برای زنان در دوره قاعدگی که در معرض کاهش شدید آهن هستند بسیارضروری است 
و از همه مهمتر در مقایسه با گوشت قرمز که یکی از منابع مهم برای تامین آهن است همراه با تامین آهن دارای کالری بسیار کم است و فاقد هر گونه چربی نیز میباشد



 


Repost 0
Published by mari
commenter cet article
8 août 2008 5 08 /08 /août /2008 11:18
به این ویدئو نگاه کنید
طرز تهیه کدو شکم پر با مواد زیر


مواد لازم
کدو 4 عدد
خامه یک بسته ricotta
پنیر رنده شده 50 گرم parmesan
یک قطعه پنیرparmesan
تخم مرغ 2 عدد
ژامبون سفید (مرغ )80 گرم
تره خرد شده ciboulette
نمک و فلفل
روغن زیتون
کمی پنیر پارمزون رنده شده برای روی کدو
طرز تهیه

کدو ها را از طرف بلندیش به دو قسمت میکنیم و درون انرا خالی میکنیم و مواد داخل انرا نگه میداریم فر را گرم میکنیم 180 درجه
درون تابه ایی دیگرکمی روغن زیتون ریخته و کدوهای خرد شده را درون تابه تف میدهیم به مدت 2 دقیقه و بعد درون میکس میریزم به اضافه ژامبون خرد شده خوب میکس میکنیم تا زمانی که به شکل تقریبا پوره و یا خمیر در بیایدو بعد آنرا در یک کاسه بزرگتر میریزیم
پنیر پارمزون را  به آن اضافه میکنیم و بعد تخم مرغها را به کمک همزن دستی همانطور که در فیلم مشاهد میکنید و بعد خامه ریکوتا  را اضافه کرده و دوباره هم میزنیم تا زمانی که مواد خوب مخلوط و رقیق شود سیبولت در واقع تره ها را درون مواد با قیچی خرد میکنیم و نمک وفلفل اضافه  میکنیم و می چشیم اگر احتیاج به نمک و فلفل اضافی داشت به آن اضافه میکنیم
درون کدوها را از این مواد پر میکنیم پنیر پارمازون را درون ظرفی دیگر رنده میکنیم و به روی کدوها میریزیم روی کدوها را با کاغذ مخصوص میپوشانیم و درون فر قرار می دهیم تا 15 دقیقه بعد از آن کاغذ مخصوص را بر میداریم و به مدت 10 دقیقه دیگر درون فر قرار میدهیم تا زمانی که رنگ کدوها  طلایی شود       
توجه به جای استفاده از پنیر پارمازون میتوانیم از پنیر پیتزا های  خودمون استفاده کنیم و به جای استفاده از خامه یا کرم ریکوتا  میتوانیم از خامه سفت خودمان استفاده کنیم و  با کمی تغییر به نظر من غذای جالب ازآب در خواهد آمد


Repost 0
Published by mari
commenter cet article
3 août 2008 7 03 /08 /août /2008 12:12
کدوی قلقلی زن
امسال کدوی این مدلی کاشتم طعم و مزه آن به نظرم خیلی خوبه و جون میده برای درست کردن انواع شکم پر


مواد لازم برای 4 نفر

کدو4 عدد بنا به نفرات
گوشت چرخکرده 700 گرم
پیاز 2 عدد متوسط
فلفل دلمه از هر رنگ نصف هر فلفل
جعفری خرد شده و مرزه تازه خرد شده به مقدار لازم
پودر نان خشک به مقدار لازم
ادویه کاری
نمک و فلفل
دیگر ادویه جاتبه مقدار لازم
تخم مرغ 2 عدد

طرز تهیه

پیازها را درون گوشت چرخکرده میکس می کنیم یا خیلی خرد می کنیم و به همین ترتیب فلفل دلمه  ها را سبزیجات را خرد کرده به مواد اضافه کنید به اضافه نمک و فلفل و ادویه جات  تخم مرغها را درون مواد بشکنید وپودر نان را اضافه کنید اگر پودر نان خشک ندارید بهتر است چند تکه نان خشک را درون شیر خیس کنید تا نرم شود و بعد به مواد اضافه کنید درون کدوها را خالی کنید نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک باقی کدوها را که خالی کردید خرد کنید و به داخل مواد اضافه کنید مواد را خوب ورز بدهید و طعم آنرا بچشید در صورت کمبود برخی از مواد به آن اضافه کنید کم و کسری را  بگذارید 1 ساعت مواد خوب استراحت کنند اینطور مزه  و طعم بیشتری میگیرد و بعد از یکساعت  داخل شکم کدوهارا پر کنید و در یا کلاه کدو ها را بگذارید و فر را گرم کنید 220 درجه و یکساعت زمان پخت طول می کشد روی کدوها را میتوانید کمی روعن زیتون بریزید تا خشک نشوند این غذای خوشمزه را با برنج سرخ کرده که در برنامه قبل توضیح دادم میل بفرمائید



Repost 0
Published by mari
commenter cet article
2 août 2008 6 02 /08 /août /2008 13:59

مواد لازم
یک لیوان سر پر برنج بدون خاک
پیاز 2 عدد متوسط
روغن زیتون
نمک و ادویه ترجیحا پودر کاری
آب

ابتدا لازم به تذکر است که
این برنج رو نباید قبل از تهیه بشورید باید خشک و تمیز باشد به این دلیل گفتم بدون خاک برای اینکه موقع آب ریختن و دم کردن رنگ برنج کدر نشود

طرز تهیه

ابتدا درون تابه ایی نسوز یا وگ پیازها رو خیلی ریز و کوچیک خرد  و با روغن سرخ میکنیم بازم باید اضافه کنم نباید پیازها خیلی سرخ شود  بعد از کمی تف دادن پیاز برنج خشک را درون تابه تفلون یا وگ اضافه می کنید حرارت باید زیاد باشد و بعد مرتب برنج را هم میزنید تا با پیازها سرخ شود و رنگ برنج طلایی و سفید شود مطابق شکل که میبینید بعد که احساس کردید رنگ برنج تغییر پیدا کرده اب به آن اضافه کنید  سعی کنید آب زیاد اضافه کنید و بعد نمک و ادویه اگر دوست داشتید کمی زعفران و یا در نهایت پودر کاری را به برنج اضافه کنید زیر حرارت را کمی کم کنید و بگذارید برنج با آب پخته شود باید توجه داشته باشید ته تابه شما نباید اصلا ته بگیرد هر از گاهی برنج را بهم بزنید و همینطور نه چندان که برنج خمیر شود اینجا برنج را دم نمیکنند و میگذارند کمی که مغز آن پخت زیر شعله را خاموش میکنند ولی من  دوست دارم برنج من کمی بیشتر بپزد
این برنج طعم بسیار خوشمزه ایی داره اگر از برنج باسماتی و بدون خرده استفاده کنید خیلی بهتر میشود چون من  با یک نوع برنج ایرانی درست کردم اصلا خوب نشد چون برنجها قاطی هستند با  برنجهای دیگر







Repost 0
Published by mari
commenter cet article