Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

معرفی

  • : وبلوگ ماری - Marie
  • : دانشجوی شیرینی پزی و نان پزی در انستیتو روژه لامبیون سریا در بروکسل- بلژیک هستم و در عین حال علاقه ی بسیار زیادی به اشپزی دارم۰ در این صفحه تلاش میکنم تجربیاتم و شناختم از غذاها۰۰شیرینی ها۰۰ دسرها و مواد غذایی که شاید همه اونها رو نشناسند رو به شما انتقال بدم ۰ در اصل لذت کشف طعم ها و دستور های غذایی جدید رو در اینجا با شما قسمت می کنم
  • Contact

Archives

5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 17:03

قارچ شکم پرغذای بسیار سبک و خوش هضم است که میتوانید به عنوان پیش غذا ان را اماده کنید

قارچ بزرگ به تعداد مورد نیاز

گوشت چرخکرده

پیاز سرخکرده

سبزی معطر به مقدار لازم

ادویه جات به اضافه نمک و فلفل

سس مورد علاقه

درون قارچ رو خالی کنید و روی سینی فر قرار دهید از طر ف دیگر پیاز ها راخرد کنید  وقتی نیم سرخ شدند گوشت چرخکرده را به ان اضافه کنیدکمی که تف خورد نمک و فلفل و سبزی معطر و اویه جات و سس مورد نظرتان را به ان اضافه کنید ودرون قارچ ها را پر کنید و سطح روی قارچ را کمی پنیر اضافه کنید و درون فر قرار دهید با درجه 180 درجه به مدت 20 تا نیم ساعت  لازم به یادد آوری است فر را قبلا خوب داغ کنید

این قارچ ها رو میتوانید در کنار کمی سالاد میل کنید در اینجا من مخلوطی از اوکت و کوس کوس و کمی میگوی کوچک خاکستری نمک و فافل و ابلیمو روغن زیتون درست کردم سالاد بسیار خوش مزه ایی می شود

garch-farci-2.jpg

 

garch-farci-1.jpg 

Partager cet article

Published by marie
commenter cet article
2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 14:20

حتما این ور و اونور زیاد شنیدید که خوردن ماهی  حد اقل 2 روز در هفته سفارش شده  دلیلش هم واضح است برای سلامتی مفید است بخاطر ویتامین های خاصی که داره خوب اینم از این غذای ساده که درست کردنش  کمتر از 20 دقیقه  طول نمی کشه امتحانش ضرری نداره

ماهی سومون رو میتوانید در کاغذ مخصوص فر قرار داده کمی نمک و فلفل روغن زیتون چند قطره ایی لیمو ترش و در صورت تمایلتان به  کمی سبزیجات معطر اغشته و کاغذ رو ببندید در فر گرم قرار داده در حرارت 180 درجه به مدت حدودا  15 دقیقه بپزید توجه داشته باشید ماهی زیاد نباید بپزه خصوصا این ماهی که  خیلی ها ترجیح می دهند کمی داخل ان قرمز باشه 

مارچوبه ها را با پوست کن سطح روئی انرا و ته مارچوبه را پوست بکنید درون اب جوش به اضافه نمک قرار دهید بعد از پختن سریع ابکشی کنید و ماکارانی ها رو هم به همین ترتیب درست کنید به همین سریعی و تند و تیزی نوش جان کنید البته خیلی ها دوست دارند ماهی رو با سس میل کنند ولی .... وقتی ماهی را از کاغذی که در ان پخته شده در می اورید کمی ابدار است همون رو بهتره است  به عنوان سس استفاده کنید و یا هر جور میل دارید می توانید یک سس با سبزیجات معطر کنارش قرار دهید

 

somon.jpg

Partager cet article

Published by marie
commenter cet article
26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 12:51

دوستان عزیزم سال  بسیاز خوبی رو براتون ارزو می کنم سالم و تندرست باشید

این سالاد بهاری رو  تقدیم به همه دوستان خصوصا دوستانی  که کمتر به گوشت لب می زنند می کنم 

 

salad-2.jpg 

مواد لازم

کینو آ (مخلوطی از برنج و ذرت خشک شده 50 گرم

 g50    De cecco   Anellini n°7

دانه های ذرت یک کنسرو کوچک

جعفری خرد شده به مقدار لازم

تن ماهی ساردین یک بسته

گوجه فرنگی

کاهو یک نصف کاهو کافی می باشد

ادویه جات معطربه اندازه لازم

کوس کوس 50 گرم

برگ های گل سرخ به اندازه لازم

روغن زیتون یا روغن تن ماهی به اندازه لازم

لیمو ترش

 طرز تهیه

در یک قابلمه کوچک کینو ا را با مقداری اب می گذاریم بپزه وقتی بعد از 20 دقیقه پخته شد ابکشی کرده و به کناری می گذاریم از طرف دیگر دانه های کوس کوس رابه  اب لیمو ترش اغشته و بهم میزنیم تا کم کم از حالت خشکی و سفتی بیرون بیاد بنا بر این باید هر چند یکبار کوس کوس را بهم بزنید و  چون آب لیمو را به خودش جذب می کنه  کم کم ابلیمو به ان اضافه کنید

دو سو کو ها یا نوعی ماکارانی ایتا لیائی را هم در قابلمه ایی کوچک با مقداری اب و نمک میگذاریم بپزد و بعد از اینکه نرم شدند آنرا آبکشی می کنیم

درظرف سالاد مورد نظر کینوای پخته شده و کوس کوس و حلقه های کوچک دو سو کو را با هم مخلوط می کنیم و بتدریج ادویه جات خشک که شامل سبزیجات معطر  هم می شوند رو به سالاد  اضافه می کنیم دانه های ذرت و جعفری خرد شده تن ماهی و روغن زیتون و  در انتها نمک و فلفل و برگه های گل رز را به سالاد اضافه  می کنیم سالاد رو قبل از ریختن برگه های گل سرخ بهم بزنید و مزه انرا بچشید اکر به نظرتان مزه ان خوب بود در انتها برگه های گل رز را به آن اضافه کنید و نوش جان کنید

  

Partager cet article

Published by marie
commenter cet article
18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 13:30

poivre doux

 

این فلفل های  قرمز خوشگل می توانند یک پیش غذای سبک و خوشمزه ایی برای شما باشند اصلا تند نیستند برای کسانی که  علاقه زیادی به ادویه جات و فلفل تند ندارند

 

-----------.jpg

 فلفل ها رو برش بدید مطابق شکل و درونش رو پر کنید از گوشت چرخکرده به علاوه ادویه جات و سس و روی ان را کمی پنیر قرار داده و درون فر بگذارید

فراموش نکنید فر رو قبلا گرم کرده درجه حرارت روی 180 درجه به مدت 20 دقیقه البته با چشمتان هم این سیر پختن رو دنبال کنید نیاید خیلی بپزه تا خشک به نظر برسه بعد از آن از فر خارج و با سالاد و سس مورد علاقه میل کنید

Partager cet article

Published by marie
commenter cet article
10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 13:53

دوستان عزیزی که  طرز درست کردن این مربع های مربائی رو روی فیس بوک از من خواستند اینجا من اول قسمت فرانسه اون رو مینویسم بعد سعی می کنم که براتون به فارسی توضیح بدم با پوزش از اینکه کمی تاخیر داشتم برای نوشتن این دسر خوشمزه

 

 

La base est une pâte brisée dans laquelle on a ajouté grossièrement du beurre. Sur chaque abaisse, on ajoute du corin d’abricots. Il paraît que les carrés confiture c’est toujours aux abricots. Pour terminer, on dispose des bandelettes de pâte. Au final, on obtient deux tartes de 5 à 6 personnes chacune. Dans le commerce, les carrés confiture sont bien souvent des parts individuelles mais dans notre cas, ce sera plus simple de faire un grand format quitte à découper des parts individuelles.

 

Mode opératoire: on réalise une fontaine avec les morceaux de beurre tout autour. On mélange l’ensemble pour l’amalgamer mais il ne faut surtout pas la travailler au risque de faire fondre le beurre. On film et réserve au frais. La pâte est travaillé 3 tours en trois. Une fois terminée, on la divise en deux parties. Le premier pâton est destiné à la base. Un rectangle de 48 cm divisé en deux. On garnit chaque carrés de trois grosses cuillères de confiture en laissant une marge d’un bon centimètre.

Le deuxième pâton va servir à quadrillage du dessus. On abaisse la pâte pour obtenir un rectangle de 43 X 60 cm puis des lanières sont découpées. Le résultat sera plus joli au final avec de grosses lanières car elles ont tendance à rétrécir à la cuisson. Ensuite, le jeu consiste à disposer une « tagliatelle » dans un sens puis dans un autre en commençant par le milieu en essayant de ne pas donner trop de liberté aux interstices. C’est du travail mais on obtient un maillage unique impossible avec une machine ou une roulette à losange.

 

 

carres-confiture.jpg

 

 

 

 

 

 

 

برای درست کردن خمیر بریزه

ارد 500 گرم

اب سرد 1\4 لیتر 2 درجه

350گرم کره

نمک 10 گرم

توجه داشته باشید که این میزان مواد لازم برای درست کردن دو تارت مربائیی هست

طرز تهیه

بعد از الک کردن ارد آنرا روی میز چوبی یا شیشه ایی بصورت دایر  بریزید کره ها رو همیشه قبل از استفاده یکساعت زودتر از یخچال خارج کنید که دمای فضای کار رو به خودش بگیره لازم نیست که کره رو گرم کنید بعد روی ارد قرار داده و با چاقو به قطعات 2 سانتیمتری خرد کنید دقت کنید روی ارد کره رو خرد کنیدبعد آرد و کره رو با هم مخلوط کنید توجه داشته باشید احتیاجی به زور ازمائیی و له کرده کره نیست خیلی ملایم باید این کار رو بکنید و سعی کنید قطعات کره رو خیلی له نکنیدبعد نمک رو به مواد اضافه کرده و باز کمی ورز  داده و باز یک کوه کوچک با این محتویات درست کنید سر اخر اب سرد رو اضافه کنید و اینجا با این مواد کار کنید بدین معنی که سعی کنید ارد ها و اب سرد و کره رو با ورز دادن به هم بچسبانید بطوریکه یک فرم یکنواخت در بیاد باز هم تکرار می کنم سعی نکنید خیلی فشار روی خمیر بیاورید همینکه اب سرد و ارد و کره به هم خوب بچسبند کافی است اگر قطعات کره رو درون ارد دیدید سعی کنید به همان حال بمانند امیدوارم متوجه منظورم شده باشید وقتی تمام ارد و اب و کره با هم مخلوط شدندیک گلوله درست کنید اینجا به فرانسه به آن پتون گفته میشه و باید پتون یا گلوله حاوی ارد و نمک و کره رو در یک پلاستیک تمیز قرار داده و بگذارید درون یخچال  به مدت 20 دقیقه استراحت کنند

این استراحت  برای پتون خیلی اهمیت داره بنا بر  رعایت کنید

 

pliage-plf-07.gif

توجه کنید این شکل رو گذاشتم تا تا کردن خمیر براتون راحت تر باشه اینجا قسمت 2/3

3/3

مورد نظر من هست همینکه نحوه تقسیم خمیر رو بدونید قسمت اخر برای یک کار دیگه است که من فرصت برش این عکس رو پیدا نکردم

 

 


بعد از تمام شدن 20 دقیقه اول پتون رو از یخچال خارج کرده و روی میز کمی ارد بریزید رای اینکه به میز نچسبه و  وردنه را هم به ارد اغشته و روی پتون رو هم کمی ارد بریزید و شروع کنید خیلی ملایم وردنه کنید خمیر یا پتون رو از هر جهت به صورت یک مستطیل کم و بیش 50 سانتیمتر در 30 سانتیمتر در بیاورید اگر احسای کردید که خمیر به میز و یا به وردنه میچسبه  کمی ارد روی خمیر و میز بپاچید تمام سطح خمیر باید یکنواخت وردنه بکشید و توجه کنید خیلی محکم  این کار رو انجا ندید در اینجا باید کم و بیش تکه های کره رو ببینید خمیر رو پشت رو کنید و مواظب باشید تکه تکه نشه  به اصطلاح به ان می گویند پاره نشه با دقت و حوصله این مستطیل رو درست کنید

بعد از اینکه با متر اندازه گرفتید و تمام سطوح خمیر صاف شد با یک برس تمام ارد روی خمیر رو با دقت برس بکشید نباید هیچ اردی روی خمیر و میز باقی بمانه

و خمیر رو تا بزنید به سه قسمت مثل کیف پول  من یک عکسی رو اینجا گذاشتم با دیدن این عکس منظور من رو خواهید فهمید  سعی کنید هنگام تا کردن خمیر خوب روی هم قرار بدهید و بعد خمیر رو به همان شکل مستطیل و تا شده در پلاستیک قرار داده و باز به درون یخچال بگذارید تا استراحت کندحدود 10 دقیقه کافی است

بعد از استراحت دوم باز همین عمل رو تکرار کنید آرد به میز  بریزید و روی خمیر و دوباره شروع کنید از قسمت مستطیل وردنه بزنید یعنی خمیر رو به حالی که شکل درازی ان روبری خودتون قرار بدیدبه حالت افقی و وردنه بکشید به تمام سطوح آن و باز سعی کنید یک خمیر 50 در 30 سانتیمتر درست کنید و به همان شکل اول انرا تا کنید فراموش نکنید که خیلی فشار به خمیر نمی اوریم چون باعث پارگی خمیر می شود و ارد روی خمیر رو با یک برس نرم پاک کنید پیلی یا تا کردن دوم که تمام شد درون پلاستیک قرار می دهید و دوباره درون یخچال به مدت 10 دقیقه م گذاریم

سومین بارشکل اول و دوم را تکرار می کنیم

در اینجا خمیر بریزه ما اماده است

اینجا می توانید خمیر خودتان رو درون فریزر قرار دهید تا موقع مناسب که خواستید تارت درست کنید

این خمیر رو به سه قسمت مساوی ببرید

قسمت اول رو وردنه کنید به اندازه 43 در 60 سانتیمتر

در دستوری که در بالا به فرانسه نوشتم خمیر بریزه رو درون پلاتین یا قالب قرار ندادند ولی  وقتی خودم درست کردم درون یک قالب یا پلاتینی که عرض خیلی کوتاهی داره قرار دادم

قبل از اینکه خمیر رو درون قالب قرار دهید خیلی خوب قالب رو با کره چرب می کنیم و خمیر رو با احتیاط درون قالب می گذاریم و درون قالب رو با چنگال چندین سوراخ می کنیم و می گذاریم تا 10 دقیقه خمیر درون قالب استراحت کنه


همانطوریکه در شکل بالا میبینید دو جور مربا هست یکی مربای زرد الو و دیگری تمشک البته به آن کورن زردالو می گویند

بعد مربا ی زرد الو را درون قالب می ریزم دقت کنید که حاشیه های کنار قالب باید کمی خالی از مربا باشه به اندازه 1 سانتیمتر دور حاشیه خمیر رو یا کمی خیس می کنیم یا  محتوی مخلوط یک زرده و سفیده تخم قلم می کشیم  علت این کار هم اینه که باند ها یا نوارهایی که روی تارت قرار می دهیم خوب به کنارای قالب بچسبه از طرف دیگه اگر یادتون باشه ما خمیر بریزه رو به سه قسمت تقسیم کردیم یک قسمت ان که درون قالب رفت و قسمت دوم رو همانطوریکه در شکل بالا میبینید خوب وردنه کنید و باند یا روبان هایی به اندازه 5 میلی متر پهنا و 2 میلی متر  ضخامت می بریم و مثل شکل بالا اول به شکل یک به علاوه در میان قالب و کم کم شروع کنید به چیدن مرتب روبان ها یا باند ها بعد از اینکه تمام سطح تارت رو روبان کردید همانطوریکه میبینید باند ها بزرگتر از قالب هستند با احتیاط باید کناره دستتون بدون اینکه باند ها یا نوارها رو بکشید قطع می کنید مثل ضربه کارته البته ژست ضربه کاراته رو خواستم بیادتون بیارم

بعد باید استراحت بدهید به خمیرتان به مدت 1 ساعت

زمان پخت 10 دقیقه اول دمای 220 درجه

و بعد 15 دقیقه در دمای 200 درجه

بعد از پایان پخت  محتوی گلاسژ می زنید که سطح روی تارت رو براق بکنه

که به اصطلاح به ان گلاسژ گفته میشه یعنی اضافه کردن شربت شکر به وسیله قلم رو روی سطح کار تون این در زمانی هست که هنوز تارت شما خیلی داغ هست البته  متذ های دیگری هم هست که در اینجا من فقط همین رو براتون نوشتم

 و فراموش نکنیم اگر برای درست کردن نوار یا باند قسمت دوم خمیر کافی نبود از قسمت سوم استفاده می کنیم اگر کافی بود قسمت سوم رو درون پلاستیک پیچیده و درون فریزر گذاشته تا زمانی دیگر که خواستید استفاده کنید 

امیدوارم به اندازه کافی براتون توضیح داده باشم البته درست کردن این خمیر کمی مهارت می خواد چون خمیر مثل خمیر فویته لایه لایه میشه و خیلی ترد و شکننده و خوشمزه میشه


 

Partager cet article

Published by marie
commenter cet article
7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 09:28


فیله امریکن

  معادل فارسی این اسم رو پیدا نکردم اینجا به اسم فیله امریکن می شناسند و از آنجائیکه احتیاج به افزودنی خاصی نداره و یک غذای خوب و سرد محسوب میشه و درست کردنش هم راحت هست بد نیست یک امتحانی بکنید مواد لازمش گوشت چرخکرده گوساله بدون چربی هر 250 گرم برای یک نفر کافی است جعفری و پیاز به اندازه لازم خرد و ریز می کنید به گوشت چرخکرده به همراه نمک و فلفل و یک سس که اینجا به سس انگلیسی معروف هست یک چیزی توی ردیف سس سویا و البته یک زرده تخم مرغ و دانه های کپخ که مزه ایی مثل خیار شور داره می توانید به جای ان خیار شور ریز کرده اضافه کنید اینها رو خوب با گوشت چرخکرده مخلوط می کنید اگر چند ساعت قبل از خوردن غذا این مواد رو مخلوط کنید مزه ها خیلی خوب در هم امیخته می شوند و خیلی بهتر هست در کنار این غذا می توانید کمی سیب زمینی سرخ کرده به همراه سالاد میل کنید

 

69288_418672238227632_1343120317_n.jpg

Partager cet article

Published by marie
commenter cet article
3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 22:52

در واقع بعد از درست کردن این دسر همین اسم به ذهنم رسید اسم واقعی اش شاید گلابی با خمیر فویته باشه

گلابی به تعداد لازم

شکر قهوه ایی به مقدار لازم

کره

خمیر فویته یا لایه ایی یک عدد

پوست گلابی ها رو با پوست کن میگیریم و از قسمت پهن یا ته گلابی یک برش نازک می بریم که گلابی بتونه روی بشقاب خوب بایسته و بعد شکم گلابی رو خیلی با احتیاط خالی می کنیم و سعی می کنیم دانه های آنرا خارج کنیم و بعد با کره و کسوند یا شکر قهوه ایی پر می کنیم از طرف دیگه خمیر را به اندازه یک مربع کوچیک که بتونه ته گلابی رو پوشش بده میبریم و قسمت تحتانی گلابی قرار میدهیم و بعد نوارهایی که بدور گلابی پیچیده شده رو میبریم سعی می کنیم نوارها کوتاه باشند اینطوری پیچاندنش به دور گلابی راحتتر هست و نوارها بهم گره نمیخوره این کار رو ادامه میدهیم تا قسمت پائین گلابی میرسیم که مربع کوچک خمیر رو قرار دادیم اینجا کمی باید حوصله کنید و گلابی رو با دست بلند نکنید چون امکان داره از هم باز بشه البته منظورم نوار پیچی آن هست بعد در ظرف مورد نظر   قرار می دهیم قسمت آخر کار براق کردن گلابی هست یک عدد تخم مرغ رو خوب بهم بزنید با قلم موی مخصوص شیرینی پزی به سرتا سر خمیر می مالید و بعد مومیائی ها رو در فر گرم قرار میدهید اینجا دمای فر 180 درجه و به مدت حدودا 20 دقیقه هست البته باید با چشمتان فر رو دائما نگاه کنید به محض طلائی شدن خمیر لایه ایی یا فویته فر رو خاموش کنید و بعد از سرد شدن اگر مایل باشید با کمی بستنی این دسر خوشمزه رو میل کنید

 

DSC01008-1.JPG

 

 

DSC01011 --2


Partager cet article

Published by marie
commenter cet article
3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 13:03

در واقع این غذا مخلوطی از گوشت چرخکرده گوساله می باشد  به اضافه افزودنی ها ی مورد نیاز

گوشت گوساله چون به اندازه لازم  چربی داره برای این دستور خوب است شما بنا بر سلیقه خودتان میتوانید نیمی گوساله و نیمی گوسفند اضافه کنید فکر می کنم نتیجه خوبی خواهد داد

در اینجا 500 گرم گوشت چرخکرده گوساله به اضافه  یک عد پیاز درشت بصورت رنده شده و سبزیجات معطر مثل گشنیز و جعفری ... به اضافه نمک و فلفل و یک عدد تخم مرغ به آن اضافه و سپس دو تکه نان خشک یا تازه در شیر قرار میدهید و بعد آنرا به مایع اضافه و سپس خوب ورز میدهیم و در یک ظرف نسوز یا پیرکس قرار میدهیم و در فری که قبلا گرم کرده ایم دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 دقیقه میگذاریم تا پخته و روی ان طلائی شود

این غذای خوشمزه رو در کنار سبزیجات مورد علاقه  و با کمی برنج و سس گوجه فرنگی میل کنید

 

bita-7694---1.JPG



Partager cet article

Published by marie
commenter cet article
12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 22:55

c'est moi qui ai préparé le canard

توضیح متن فرانسه مرغابی( مفرد) است ولی در اینجا من از (جمع) استفاده کردم

همانطوریکه قبلا هم گفتم توی این دستور من مرغابی رو زیاد نپختم درست کردن گوشت مرغابی کمی قلق میخواد باید توش قرمز باشه چون در ان صورت گوشتش نرمتر و دلپذیر تر هست از قسمت پوستش توی تابه می گذاریم و با حرارت و با چربی زیر پوستش سرخ و پخته میشه باید دقت کنیم خیلی زیر حرارت زیاد نشه که پوستش بسوزه خیلی چشمی کار کنید و نمک و فلف رو فراموش نکنید از سبزیجات لوبیا سبز ها رو ابپز و سپس ابکشی کرده و دور ژامبون بپیچید

سیب زمین ها رو خام رنده  یا در سرخکن سرخ کنید و یا در تابه نچسب خیلی خوشگل و خوشمزه می شوند

 

bita-7675---22.JPG

Partager cet article

Published by marie
commenter cet article
10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 23:10

همانطوریکه مشاهده می کنید و خود عکس گویا است احتیاجی به توضیح زیادی نداره

در اینجا  کلم بروکسل رو اب پز می کنیم و بعد با کمی کره با اضافه کردن نمک و فلفل تف دهید ماهی سومون هم با اضافه کردن نمک و فلفل تف دهید یک غذای سالم و راحت الحضم

 

Mari -1 7670

Partager cet article

Published by marie
commenter cet article