Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

معرفی

  • : وبلوگ ماری - Marie
  • : دانشجوی شیرینی پزی و نان پزی در انستیتو روژه لامبیون سریا در بروکسل- بلژیک هستم و در عین حال علاقه ی بسیار زیادی به اشپزی دارم۰ در این صفحه تلاش میکنم تجربیاتم و شناختم از غذاها۰۰شیرینی ها۰۰ دسرها و مواد غذایی که شاید همه اونها رو نشناسند رو به شما انتقال بدم ۰ در اصل لذت کشف طعم ها و دستور های غذایی جدید رو در اینجا با شما قسمت می کنم
  • Contact

Archives

4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 14:13



امروزه این سالاد ها بعنوان شروع کننده غذا زیاد  مد شده و در واقع من شخصا خیلی علاقمند هستم چون بیشتر با میوه های مختلف و سبزیجات به مقدار خیلی کم با سسهای بی نظیر و در لیوانهای کوچولو برای پذیرایی از مهمانها خیلی مناسب میباشند

 
مواد لازم برای تهیه این سالاد کوچولو

برای 6 لیوان به اندازه متوسط
کینوا
کمی برگه های سالاد
ترب به اندازه کافی
اوکت 1 عدد
زیتون سیاه
کدو 1 عدد
چغندر قرمز  به اندازه کافی
ریحان تازه به مقدار لازم
جوانه ترب و یا هر جوانه دیگری که در دسترس دارید
 من در این جا کمی خیار شور خرد کرده هم اضافه کردم  در دستور واقعی این سالاد ها که به فرانسه هست ذکر نشده خیلی مهم نیست
در طرز تهیه سس این سالاها من اصلا مثل این سسی که در پائین هست درست نکردم خودتان بنا بر ذائقه خودتو میتوانید سس مورد علاقه را درست کنید
من در سسی که درست کردم کرم را با ماست که مثل کرم هست مخلوط کردم و کمی زنجفیل رنده کردم با دانه های آفتاب گردان و نمک و فلفل و آب لیمو و تراشه های پوست لیموی سبز 
و همچنین کمی از ریحانها را با قیچی درون سس خرد کردم
در دستور فرانسه از یک سس خردلی به نام واسبی نام برده که من علاقه به اون نداشتم چون قبلا این سس رو چشیده بودم بنا بر این  دستور سس رو تغییر دادم و همچنین یک کوچولو  از جوانه سیر استفاده کردم



Pour 6 verrines de taille moyenne, il vous faut :

2 verres de quinoa
Quelques feuilles de roquette
Quelques radis
1 bel avocat
Quelques olives noires
1 demie courgette coupée en dés.
1 espuma de crème de basilic au wasabi.
Quelques germes de radis

Verser le quinoa dans une quantité double d'eau bouillante salée et laisser cuire environ 15 minutes (le germe central doit apparaitre au coeur de la transparence de la graine). Egoutter et réserver.

Mélanger l'ensemble des légumes coupés en petits dés.

Mixer une briquette de crème fraiche liquide allégée avec quelques feuilles de basilic frais, un quart de cuil à café de wasabi, sel et poivre. Filtrer, mettre en syphon et réserver au frais.

Au moment du dressage des verrines, disposer tout d'abord 2 à 3 cuillérées à café de quinoa. Ajouter ensuite l'espuma au basilic, quelques feuilles de roquette, et les petits légumes. Saler délicatement et poivrer.
Sur le dessus, déposer quelques germes de radis, assaisonnez l'ensemble d'un mélange huile d'olive, vinaigre à sushi et sauce de soja et dégustez...

برای هموطنان عزیزم داخل ایران اگر احیانا این وبلاگ رو میخوانند باید بگم به جای کینوا که میدانم در ایران نیست میتوانید از کمی بلغور پخته استفاده کنید و به جا ی اوکت که سخت پیدا میشه میتوانید از خیار خرد شده استفاده کنید


Avocat


Quinoa

Repost 0
Published by mari
commenter cet article
2 janvier 2009 5 02 /01 /janvier /2009 11:05


قبل ار شروع  اولین پست سال 2009را به تمام دوستانم تبریک و ارزوی روزهای خوش توام با سلامتی و موفقیت دارم روزی که در دنیا صلح برقرار باشه و از جنگ و دشمنی و کینه و نفرت خبری نباشد روزی که  ما آدمها علی رغم تفاوتهای فردی مذهبی و فرهنگی زیستی و و و در کنار هم خوش و آزاد زندگی کنیم
به امید آن روز

یک پیش غذای ساده و خوشمزه در واقع سالاد با میوه های فصل
مواد لازم
برای دو نفر
اوکت 1 عدد
مانگ 1 عدد
میگو صورتی به اندازه کافی
میگو ریز خاکستری به مقدار کافی
پرتغال 1 عدد
سالاد فصل به  مقدار کافی
آب پرتغال به اندازه یک پرتغال
لیمو 1 عدد
گشنیز خرد شده به مقدار کافی
شیکون 8 برگ
نمک و فلفل به مقدار کافی و کمی سیر و کمی گشنیز خرد شده


مطابق شکل میوه ها رو خرد کنید و یا مطابق سلیقه خودتون اگر مانگ در دسترس ندارید به جای اون میوه مورد دسترس خودتون رو بگذارید مثل موز و یا طالبیو اگر شیکون هم در دسترس ندارید باز اشکالی نداره برگه های کوچک و تازه اسفناج بکار ببرید و باز اگر میگو در دسترس ندارید تکه های تن ماهی و یا ماهی خرد شده و یا شاید کالباس بنا بر این با  میوه های مشابه میتوانید یک سالاد خوشمزه درست کنید  فراموش نکنید پوست روئی پرتغال رو بگیرید برای سس این سالاد آب  یک پرتغال به اضافه یک لیمو و پوست تراشیده پرتغال هم بد نیست روی سالاد بریزید و کمی روغن زیتون به اضافه نمک و فلفل به عنوان شروع کننده غذا به نظر من سالاد خیلی خوشمزه ایی است

توجه
من شخصا پیاز و فلفل تند استفاده نکردم ولی دستور واقعی این سالاد به همین صورت هست البته دستوری که به فرانسه نوشته شده کمی با دستوری که من نوشتم تفاوت داره اونم بنا به سلیقه هست در واقع  با میگوهای بزرگ میبایست این سالاد رو درست کرد من ترجیح دادم از میگو صورتی استفاده کنم

voici les proportions:

8 gros scampis ( pour 2 pers!)
6 tranches de mangues
6 tranches d'avocat
le jus d'une grosse demi orange
1/2 orange en quartier
1 g d'ail
1 oignon à tige vert
1 piment rouge oiseau ( enlever les graines si c'est trop piquant)
6 feuilles d'endives

1 grosse cuil à soupe de crevettes grises

1 cuil à s d'huile

sel

 
النای عزیز این  هم به خاطر شما و همینطور اسم مانگ که اون پائین نوشتم انبه
مرسی عزیزم


mangue
یا به فارسی انبه

Repost 0
Published by mari
commenter cet article
29 décembre 2008 1 29 /12 /décembre /2008 13:23



- Feuilles de brick
- 2 pommes de terre
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail coupés trés petits
- 1 c à s du miel
-
Basilic
- sel et poivre
- Coriandre
- 1 c às d'huile d'olive

Préparation :

Hâchez grossiérement les pommes de terre, la courgette, l'oignon et le poivron, faites les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, ajouter l'ail, le
Basilic, salez et poivrer, laisser mijoter 10 mn en remuant de temps en temps, à la fin de cuisson, ajouter le miel, mélanger

Coupez les feuiles de brick en longueur (come sur la photo), mettez une cuillère des légumes et procédez à enrouler sous forme d'un triangle

Disposez les trianges dans une plaque allant au four et badigeonnez-les avec un jaune d'oeuf, faite
 dorer à 180° pendant 8 mn

Servez chaud avec une sauce à base de soja

NB : On peut aussi ajouter une carotte aux légumes


مواد لازم
برگه های بریک
سیب زمین 2 عدد
کدو 1 عدد
پیاز 1 عدد
فلفل دلمه قرمز 1 عدد
سیر 1 عدد
کمی عسل
هویج 1 عدد
ریحان
نمک و فلفل و گشنیز
روغن زیتون
طرز تهیه
توضیحی که من اینجا مینویسم دقیقا ترجمه بالا نیست چون من کمی مواد رو جابجا کردم و تغییرات کوچکی درش دادم و اصلا از عسل استفاده نکردم
مواد رو با هم تف دادم در آخر گشنیز رو اضافه کردم چون  در این صورت طعم گشنیز از بین نمیره برگه های بریک رو مثل شکل روبرو بریدم و کمی از مواد رو روی ان گذاشتم



و یک تای کوچولو مثل شکل زدم بدون اینکه مواد بریزه






همینطور به جمع کردن ورقه بریک ادامه دادم تا به اینجا رسید



 به وسیله یک برس کوچک سمو سا ها را اغشته کردم به زرده تخم مرغ و فر را قبلا گرم کردم و در دمای 180 درجه به مدت 8 دقیقه سمو سا ها طلایی شدند و از فر خارج کردم


سمو سا را بنا بر سلیقه و میل و یا ذائقه خودتون میتوانید شیرین و یا تند و فلفل و یا با گوشت و یا با تکه های ژامبون و یا
مرغ درست کنید و همینطور مواد داخل آنرا با بنا به سلیقه خودتان تغیردهید و یا کم و زیاد کنید




Repost 0
Published by mari
commenter cet article
26 décembre 2008 5 26 /12 /décembre /2008 13:04


 در واقع این غذا رو همسرم درست کرده و خودش هم عکس گرفته و از من خواهش کرده که بگذارم اینجا و منم اطاعت کردم
با اینکه خیلی آشپزی کردن رو دوست دارم ولی بعضی وقتها دلم میخواد که دستپخت دیگران رو بچشم چون به مزه هایی که من همیشه استفاده میکنم در آشپزی عادت کردم دلم یک مزه جدید و یا عجیب و یا خاص دیگری میخواد همسرم هم بعضی وقتها اشپزی میکنه برای من جالبه چون همینکه بره توی اشپز خونه نیم ساعت بعدش غذا حاضر است خیلی سریع چون دوست نداره سبزیجات خیلی پخته و له بشه بنا بر این غذایی که درست می کنم تقریبا نیمه خام هست

همانطوریکه در عکس پیداست قارچ و ماهی از نوع سومون یا حالا شما میتوانید از هر ماهی که علاقه دارید استفاده کنید و فلفل دلمه و پیاز خرد کرده و فونوی  که فکر کنم قبلا در موردش توضیح دادم در پست های قبلیم  در واقع  پوره سیب زمینی آمیزه ایی از پوره سیب زمینی و سلری هست یعنی ریشه کرفس


Celeri


یک ریشه سفت و سخت باید پوست روئیشو بگیرید و خرد کنید و بعد یک عالمه غذاهای شگفت انگیز میشه درست کرد
در اینجا ژان سلری  هارو خرد کرده و گذاشته با سیب زمین هایی که قبلا پوست کنده و برای پوره آماده کرده پخته با نمک و بعد آنها رو له کرده با فلفل و ادویه کاری و زردچوبه برای تغییر رنگش و شیر و نتیجه اش یک پوره بسیار خوشمزه شده


به تعداد نفراتتان ماهی اماده کنید و برش دهید بگذارید در یک ظرف نسوز یا پیرکس و روی آنرا با پیاز خرد کرده و فلفل دلمه و یا هر سبزیجاتی که دوست دارید  قرار دهید کمی لیمو و نمک و فلفل و کمی روغن زیتون  روی ظرفتان را با کاغذ الومینیم بپوشانید و بگذارید درون فر با دمای 250 به مدت نیم ساعت البته فراموش نکنید فر را قبلا گرم کنید یعنی داغ کنید و بعد در اینجا 250 گرم قارچ استفاده شده چون قارچهای اینجا خیلی آبدار هستند همیشه به این ترتیب عمل کنید
یک تابه بگذارید روی اجاق و روغن زیتون بریزد درون تابه بگذارید خوب داغ شوند قارچها را خرد کنید و درون تابه بریزید و بگذارید سرخ شوند ار بهم زدن پی در پی قارچها خودداری کنید چون در این صورت اب میاندازند بعد با حوصله قارچها را وقتی یک طرف آن سرخ شد بر گردانید به سمت دیگر تا خوب طلایی شوند
خوب فکر کنم توضیحات را داده باشم
نوش جانتان
 

Repost 0
Published by mari
commenter cet article
25 décembre 2008 4 25 /12 /décembre /2008 12:46


Repost 0
Published by mari
commenter cet article
23 décembre 2008 2 23 /12 /décembre /2008 16:04





در واقع اسم اینا  هست
Mini -Bouchées artisanales

به عنوان تنقلاتی که قبل از غذا برای باز شدن اشتها میخورند اسم فارسی اونو من نمیدونم منم میگم مینی بوشه حالا اگر هر کس معادل فارسی اینا رو میدونه خوشحال میشم بدونم
برای اولین بار خودم درست کردم البته اولین تجربه من بود ولی سری دوم که درست کردم بهتر از اب در آمد همه مهمانها خوردند و کلی تعریف کردند
البته من برای مواد داخل این بوشه ها چند نوع پنیر مختلف با هم اضافه کردم همانطور که توی عکس میبینید بر اثر حرارت پنیرها از جاشون خارج شدند ولی باز خیلی خوشمزه بودند من نمیدانم توی ایران جدیدا چه پنیرهایی استفاده می کنند ولی اگر از پنیر هایی که مزه های تندی دارند با پنیر بز مخلوط کنید بدک نمیشه و داخل بعضی از مینی بوشه ها هم سس کاری با مرغ درست کردم و اضافه کردم که خوشبختانه خیلی خوب شده بود
از خمیر فوی ته یا خمیر ورقه ایی استفاده کردم که راحت اینجا میشه از فروشگاهها تهیه کرد و برای کسانی که مایلند یاد بگیرند براشون بعدا کا ملا توضیح میدهم


در واقع به 3 برش کوچک یعنی 3 ردیف خمیر دایره ایی نیاز دارید دوتاشو با قالبی کوچکتر میانش رو خالی میکنید و یکی رو کاملا میگذارید قسمت زیرین آن و روی سومین  و قسمت بیرونی را به زرده تخم مرغ آغشته می کنید فر را قبلا خیلی داغ کنید به مدت 5 یا 7 دقیقه بگذارید در فر بمانند مرتب خودتان مراقب باشید تا بوشه ها پف کنند و به این شکل در بیان و بعد از فر خارج میکنید با موادی که از قبل درست کردید درون حفره ها رو پر کنید و مجددا به مدت چند دقیقه کوچک درون فر بگذارید
برای درست کردن سس کاری با مرغ
دو تکه گوشت مرغ پخته بدون استخوان و بدون پوست و چربی
پیاز و سیر 2 عدد متوسط
نمک و فلفل
پدر کاری 4 قاشق غذا خوری
روغن زیتون به مقدار لازم
خامه یا کرم  یک لیوان

پیازها و سیر را ریز خرد کنید سرخ کنید با مرغی که قبلا پختید میکس کنید تاشبیه کرم شوند به آن مواد افزودنی مثل نمک و فلفل و پودر کاری را اضافه کنید حرارت اجاق را کم کنید بگذارید کمی تف بخورند بعد خامه را اضافه کنید  خوب بهم بزنید و چاشنی آنرا چک کنید در صورت فقدان چاشنی به ان اضافه کنید و بعد خاموش کنید بگذارید سس کاریتان سرد شود و بعد درون بوشه ها را از این سس پر کنید
من یک هویج متوسط را هم رنده کردم و به سس اضافه کردم بدک نیست اگر شما هم اضافه کنید
سس های مختلف دیگری را هم میتوانید خودتان درست کنید و اضافه کنید با زیتون سیاه و یا زیتون سبز

Repost 0
Published by mari
commenter cet article
19 décembre 2008 5 19 /12 /décembre /2008 23:10




  یک شب خوش و پر خاطره




Repost 0
Published by mari
commenter cet article
17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 11:52



ماهی با سبزیجات
معمولا برای هر نوع ماهی یک طبخ خاصی رو باید در نظر گرفت این ماهی که من اینجا درست کردم  اسمش هست کولن البته نمیدونم توی ایران این ماهی وجود داره یا نه اصلا مهم نیست حالا همین ماهی باشه یا نه به جای این ماهی شما میتونید هر ماهی دیگه که تیغ نداشته باشه رو انتخاب کنید برای تهیه این غذا  و در اینجا من از کوس کوس استفاده کردم که  غذای اصلی مراکشی ها محسوب میشه در پستهای قبلی راجع به کوس کوس توضیح دادم و به جای کوس کوس شما میتونید از برنج ساده استفاده کنید میخوام بگم میشه کمی در مواد اولیه دست برد و تغییرش داد بر اساس چیزهایی که شما توی ایران دارید به هر صورت واقعا غذای خوشمزه ایی شد  به طوری که همسرم به من گفت که برای دوست و همکارش که اینجا دعوت هستند حتما دوباره همین غذا رو درست کنم خوب  حالا بریم سر تهیه این غذا
ماهی بدون پوست و بدون تیغ به تعداد نفرات دو برش طولی
فلفل دلمه ایی از هر رنگ نصف
پیاز یک عدد متوسط
سیر دو حبه
نمک و فلفل به مقدار لازم
سه برش لیمو
پودر پابریکا برای تزئین
بروکلی به مقدار لازم
جعفری خرد شده به مقدار لازم
خامه نصف استکان
دانه های ( روم سیاه و شرمنده ) خشخاش
روغن زیتون
توضیح مقدار مواد رو با توجه به تعداد نفراتتون تغییر بدید اینجا من برای دو نفر درست کردمو اگر دانه های خشخاش پیدا نکردید اهمیتی نداره

طرز تهیه
ماهی ها رو تمیز کنید پوست و تیغ آنرا جدا کنید و به قطعات کوچک برش بدید و درون ماهی تابه بگذارید با مقداری روغن زیتون تف داده شود در تابه ایی دیگر پیاز ها را ریز و خرد کنید به اضافه سیر تف دهید از طرف دیگر فلفل دلمه ایی ها را به قطعات کوچک برش دهید یک تف کوچک هم بدید وقتی دو روی ماهی ها کمی سرخ شدند ( توجه کنید زیاد سرخ نکنید )بلا فاصله سیر و پیاز و فلفل دلمه ایی ها را روی ماهی اضافه می کنید زیر حرارت را کم کنید سه برش لیمو را با پوست آن به مواد اضافه کنید نمک و فلفل به اندازه کافی اضافه کنید و کم کم خامه را بیافزائید درب تابه رو بگذارید تا با بخار حاصل در دمای کم ماهی ها با سبزیجات بپزند  در گوشه ایی دیگر کلم بروکلی ها را خرد کنید درون ظرفی با اب خیلی کم و نمک به مدت7 دقیقه بگذارید جوش بخورند و زود ابکشی کنید برای اینکه کلم بروکلی له نشند باید خیلی مراقب باشید از زمانی که آب جوش بیاید به مدت 7 یا 6 دقیقه کافی است  بعد از اب کشی کلم ها آب سرد به آنها اضافه کنید تا رنگ سبز خودش رو حفظ کند


زیر تابه  ماهی و سبزیجاتتان را خاموش کنید
اگر برنج دوست دارید درست کنید که برنج ساده سفید درست کنید و در کنار این غذا میل کنید اگر کوکوس در دسترس دارید و مایلید کوس کوس درست کنید  به این ترتیب عمل کنید
برای تهیه کوس کوس
یک لیوان برای دونفر کافی است
در ظرفی دانه ها را بریزید و با مقدار کمی آب جوش مثلا نصف لیوان دانه ها را با دست خوب مخلوط کنید و همچنین نمک به آنها اضافه کنید به اضافه روغن زیتون دانه ها آب و روغن زیتون را سریع جذب میکنند وقتی خوب همه اینها را مخلوط کردید درب ظرف را بگذارید تا نیم ساعت بعد دوباره دانه ها را چک کنید مطمئنا بزرگتر و حجیم تر شده اند اگر خیلی خشک هستند باز کمی آب جوش اضافه کنید و خوب بهم بزنید و کمی روغن زیتون و بگذارید جای گرم اصلا لازم نیست که دانه ها را روی اجاق قرار بدید چون باید کم کم آب و روغن جذب دانه ها شوند و از حالت سفتی و خامی در بیایند بنا بر این خیلی طبیعی است که از یکساعت قبل این دانه ها را باید آماده کنید من نمیدانم توانستم خوب توضیح بدم یا نه وگرنه سعی می کنم یک فیلم پیدا کنم که طرز تهیه دانه ها رو خوب نشون بده درست کردن این دانه ها دقت لازم و کمی مهارت میخواد روشهای مختلفی وجود داره امیدوارم خودتون چک کنید و راه بهتری رو برای تهیه این دانه ها به کار ببرید در نتیجه دانه های شما باید نرم بشوند توجه کنید زیاد آب نریزید و  همیشه یکساعتی قبل از غذای اصلی تان بفکر تهیه این دانه ها باشید
 

Repost 0
Published by mari
commenter cet article
11 décembre 2008 4 11 /12 /décembre /2008 12:13


یک دسر بسیار خوشمزه و خیلی راحت درست میشه
البته من اینجا برای دونفر درست کردم شما با توجه به تعداد نفرات میتوانید به تناسب مواد را اضافه کنید
گلابی 1 عدد
آرد 30 گرم
کره 30 گرم
شکر 30 گرم
پودر نارگیل 25 گرم
وانیل شکری یک بسته کوچولو


طرز تهیه
ابتدا گلابی رو پوست میگیرید و دانه های آنرا در می آورید با یک بسته کوچولو وانیل شکری و یک کوچولو کره توی تابه روی اجاق تف میدید به مدت 10 دقیقه به این صوت از زمانی که تابه شما گرم شد به مدت 10 دقیقه تایم میگیرید و خیلی آرام گلابی ها رو این رو و ان رو میکنید که خیلی خوب باید با وانیل شکری و کره مخلوط بشه و
فراموش نکنید توی این فاصله فر خودتونو خوب گرم کنید


میتوانید به تعداد نفراتتون ظرفهای کوچک که مخصوص فر باشند مثل نمونه شکل بالا انتخاب کنید و یا اینکه کلا در یک ظرف پیرکس و نسوز استفاده کنید
وقتی گلابیها آماده شدند آنها را مثل شکل بالا درون ظرف قرار  دهید و
از طرف دیگر
محتوی آرد و شکر و پودر نارگیل را با هم مخلوط کنید و فراموش نکنید کره را  2 ساعت قبل از استفاده از یخچال بیرون بگذارید تا نرم شود و آنرا به قطعات کوچولو  در آورید و بعد کره را به مواد اضافه کنید با انگشتانتون خوب مواد رو ورز دهید تا به صورت شن در بیاید وقتی خوب مواد را با هم مخلوط کردید آنرا با قاشق روی گلابیها  پر کنید


مثل شکل بالا
و درون فر که قبلا گرم کردید به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید با دمای 200 درجه


و بعد از غذا میل کنید
Repost 0
Published by mari
commenter cet article
9 décembre 2008 2 09 /12 /décembre /2008 15:42
خودم هوس آبگوشت کرده بودم این فیلم رو پیدا کردم بد نیست شما هم ببینید



Repost 0
Published by mari
commenter cet article