Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

معرفی

  • : وبلوگ ماری - Marie
  • : دانشجوی شیرینی پزی و نان پزی در انستیتو روژه لامبیون سریا در بروکسل- بلژیک هستم و در عین حال علاقه ی بسیار زیادی به اشپزی دارم۰ در این صفحه تلاش میکنم تجربیاتم و شناختم از غذاها۰۰شیرینی ها۰۰ دسرها و مواد غذایی که شاید همه اونها رو نشناسند رو به شما انتقال بدم ۰ در اصل لذت کشف طعم ها و دستور های غذایی جدید رو در اینجا با شما قسمت می کنم
  • Contact

Archives

2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 10:29



مواد لازم

بال مرغ به تعداد لازم یا مورد نیاز
پیاز چه  به میزان لازم
گوجه خرد شده 2 عدد متوسط
پیاز معمولی  1 عدد بزرگ
زیتون سبز 50 گرم باز بستگی به میزان  مورد نیاز
ادویه جات کاری و زرد چوبه
سبزیجات معطر یا تازه یا خشک
ادویه جات تند شامل فلفل قرمز و زرد و غیره
نمک وپودر پابریکا تند

 طرز تهیه

بالهای مرغ رو کمی تف دهید با مقدار کمی روغن زیتون و بعد پیاز هارا خرد کنید اضافه کنید و کمی آب اضافه کنید تا با حرارت کم پیاز و بالها پخته شوند و بعد زیتونهای سبز را خرد کنید اضافه کنید و به این ترتیب باقی ادویه جات و گوچه خرد شده و در انتها وقتی حس کردید که بالها پخته شدند پیازچه را اضافه کنید در واقع پیازچه نیاید زیاد بپزد یا سرخ شود باید حالت تازگی و خام بودن آن کمی حس بشه و با حرارت خیلی کم بگذارید تا نیم ساعت همه مواد و بالها بپزند  البته اگر غذای تند و تیز دوست دارید به همراهی کمی اسپاگتی یا کمی برنج و یا چند سیب زمینی ابپز میتوانید  میل کنید

اینم عکس از گلهای بگونیا که امسال توی گلدانهای تراس گذاشتم طبق عادت هر سال من  گلهای شمعدانی می گذاشتم توی گلدانهای تراس ولی این برای اولین بار بود که بگونیا کاشتم جالب اینکه هر روز پر گل تر و خوشگل تر از روز قبل می شدند حتی یکروز من این گلدانها رو بی گل ندیدم فوق العاده خوشگل و با طراوت هستند 



Repost 0
Published by mari
commenter cet article
26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 13:32


قبلا هم یک دستور برای هوموس در اینجا نوشته بودم خوب این یکی  رو با کمی تغییر درست کردم
اینجا این عصرانه خیلی مرسوم هست و میتونم بگم که  هوموس طرفدار زیاد داره از جمله خود من تا وقتی که ایران بودم نمیدونستم با نخود چه چیزهای دیگری میشه درست کرد یا نخود رو در آش ها میدیدم یا ابگوشت و یادم هست که توی آشپز خانه ما نخود از جمله بنشنی بود که زمان زیادی توی ظرف خودش میموند و زیاد استفاده نمیشد ولی اینجا مراکشیها و الجزیره ایی ها و هندی ها از نخود زیاد در طبخ غذاهاشون استفاده می کنند اینجا البته زمانی که دوستان و یا اقوام و یا فامیل دعوت میکنند  یک سری خوردنی های کوچک قبل از غذا و قبل از اینکه سر میزبنشینند سرو میکنند که تنوع بسیار دارند بستگی هم به فصل ها و میوه ها و محصولات فصلی دارند هوموس رو در هر فصلی میتوانید درست کنید  هوموس رو میتوانید با خیار های خرد شده و باریک میل کنید با هویج تازه و خرد شده و همچنیم با ساقه های تازه کرفس و گلم کلم و بسیار خوب و خوشمزه است
خیلی بهتره که  نخود ها رو بگذارید در ظرف آب سرد  تا یکروز خیس بخورد  چون بهتر پخته میشه
حالا مواد لازم
نخود
ماست یا کرم
روغن زیتون
سیر دو حبه
گشنیز تازه به مقدار لازم
نمک و فلفل

دقیقل مقدار نخود رو به خاط نمی ارم با عرض شرمندگی ولی فکر کنم حدود 150 گرم نخود رو بعد از یکروز خیس خوردن بگذارید با حرارت ملایم خوب بپزه فکر کنم دو ساعت کافی باشه برای پختن خودتان چک کنید و بعد آبکشی کنید وقتی خوب آب نخود ها گرفته شد دو حبه سیر خرد کنید و یا پرس کنید به نخود ها اضافه کنید به اضافه روغن زیتون و نمک و فلفل و یک لیوان ماست البته به جای ماست خیلی ها از کرم یا خامه استفاده می کنند من شخصا ماست رو ترجیح میدم چون سالمتره و گشنیزها رو جداگانه میکس کنید  و اضافه کنید و بعد همه مواد رو با هم میکس کنید شاید در ابتدا میکس نخود ها سخت به نظر بیاد چون خیلی خشک هستند و راحت میکس نمیشوند در این صورت ماست و روغن زیتون بیشتری به آن اضافه کنید و بعد هوموس شما آماده است  بازم هم یک نکته اگر گشنیز دوست ندارید میتوانید از هر سبزی معطری که دوست دارید استفاده کنید و یا اصلا سبزی معطر اضافه نکنید
خیلی راحت حالا شما میتونید این مایع رو روی قطعات کوچک تست بگذارید با کمی تزئینات و یا همانطوری که گفتم با سبزیجات تازه عصرانه خودتان و یا دوستانی که به منزل دعوت می کنید  میل کنید 
Repost 0
Published by mari
commenter cet article
19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 12:08

همانطوریکه که قبلا گفته بودم سعی می کنم غیبتم طولانی نشه و دوباره دستور غذاها رو اینجا بگذارم و با تشکر از همه دوستانی که جویای احوال من و این وبلاگ شدند


از آنجایی که بادمجان خیلی دوست دارم سعی می کنم دستورات غذایی در این مورد رو یا خودم ابداع کنم یا اینورو و اونور پیدا کنم این رولت ها به نظرم جالب شدند و خوشمزه البته اگر اهل خوردن بادمجان باشید و اونم بادمجان بی روغن و یا با حداقل روغن روشی که ماههاست بکار میبرم خصوصا برای پختن بادمجان چون اصلا دوست ندارم روی غذام یک وجب روغن بیفته و در واقع  استفاده از روغن اصلا برای سلامتی خوب نیست خو من پوست بادمجانها رو گرفتم البته با پوست هم میشه این رولتها رو درست کرد و بعد آنها رو به 6 قسمت بریدم البته به صورت عمودی و بعد روی پلاک فر قرار دادم و کمی روغن زیتون روی سطح بادمجانها و بعد نمک و فلفل اضافه و آنها را در فر قرار دادم و قسمت گریل بالای فر رو روشن کردم حدود 20 دقیقه روی بادمجانها خوب پخت و کمی طلایی شدند و بعد  جهت بادمجانها را تغییر دادم  و باز یکربعی طول کشید تا پخته شدند فر رو گرم گذاشتم بمونه بادمجانها رو خارج کردم و هر دو یا سه برش بادمجان را در ژامبون پیچیدم و درون ظرف گذاشتم از طرفی در ظرف دیگری کمی سس سفید درست کردم برای اینکه طعم خوبی داشته باشه یک بویون ادویه و سبزیجات به سس اضافه کردم و قبل از اضافه کردن به روی بادمجانها  دو جور پنیر بز داشتم که اول آنها رو خرد کردم و بعد سس سفید رو روی بادمجانها و ژامون اضافه و روی سس سفید باز پنیر اضافه کردم بستگی به نوع پنیری داره که شما انتخاب می کنید من سه نوع پنیر اضافه کردم اسمشن رو نمینویسم چون شاید در ایران وجود نداشته باشه ولی مهم نیست میتوانید از یک نوع پنیر هم استفاده کنید و بعد ظرف را داخل فر با دمای 180 یا 200 درجه به مدت نیم ساعت میگذارید تا روی سطع سس و پنیر ها طلایی شوند
این غذا رو میتوانید در کنار کمی پت یا اسپاگتی و یا سیب زمینی ابپز میل کنید



Repost 0
Published by mari
commenter cet article
30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 22:06
برای مدتی نخواهم نوشت نمیدانم متاسفانه و یا خوشبختانه ولی به محض اینکه فرصتی پیدا کنم حتما پست جدید می گذارم البته شاید ماهی یکبار   نمیدانم ولی هر چه که هست خیر است
اگر سوالی یا حرفی داشتید این پائین توی قسمت کامنت ها میتوانید سوالتون رو مطرح کنید  فعلا بای
ماری
Repost 0
Published by mari
commenter cet article
20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 22:18



یک سالاد  یا یک پیش غذای بدون گوشت برای دوستان عزیزی که گوشت نمیخورند و گیاهخوار هستند

چغندر رو خودم کاشتم برای اولین بار بود که دانه های چغندر رو کاشتم و بعد از چند دفعه آبیاری ساقه های کوچولو و قرمز چغندر از زمین بیرون امدند در اینجا باید معمولا مقدار هویج دو برابر چغندر باشه چرا؟؟؟؟ نمیدونم

مواد لازم
یک چغندر معمولی
هویج
سیر یک حبه
روغن زیتون مقدار لازم
سس سویا مقدار کافی
دانه های افتاب گردان به مقدار کافی
کشمش مقدار کافی
ساقه های تازه و سفید کرفس یک ساقه
کمی شکر و یا عسل
نمک و فلفل

طرز تهیه

هویج ها رو پوست بکنید و رنده درشت کنید چغندر را هم همینطور و بعد سیر را رنده کنید و کمی شکر به اضافه نمک و فلفل و سس سویا به ان اضافه کنید ساقه کرفس را خیلی ریز خرد کنید و اضافه کنید کمی روغن زیتون و بعد یک مشت کشمش و دانه های افتاب گردان  همین


Repost 0
15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 11:55
از خرید کردن توی بازار بشدت لذت میبرم چون هم کیفیت سبزیجاتش خیلی بهتر از کیفیت سبزیات در سوپر مارکت های بزرگه و هم حال و هوایی گرم و دوست داشتنی داره تا آنجایی که امکان داشته باشه سعی می کنم خرید سبزیجاتم رو از بازارهای روز انجام بدم خصوصا این سبدی که می بینید  علاوه بر اینکه کلی با فروشنده اش که پرورش دهنده این سبزیجات هم هست صحبت کردم و کلی اطلاعات کسب کردم در مورد سبزیجات و چگونگی طبخ آنها و از حق نگذریم طعم و مزه این سبزیجات بسیار عالی و خوش مزه تر بود بعضی وقتها فکر می کنم که خرید از سوپر مارکتهای بزرگ مثل رفتن به کارخانه صنعتی می مونه چون حس می کنم اصلا طعمی ندارند و هیچکس نیست که سوالی بپرسی و گفتگویی بکنی این سردی خرید رو من دوست ندارم از بازارهای روز اینجا که هر هفته توی شهری برگزار میشه یکبار عکس خواهم گذاشت  همین تا پست بعدی فعلا این سبد من اینجا باشه تا زود بر گردم

 
Repost 0
Published by mari
commenter cet article
30 août 2009 7 30 /08 /août /2009 10:25


این زولبیا ها رو گرچه دو یا سه روز پیش درست کردم تقدیم به  حقوقدان پاریسی  عزیز می کنم



زولبیا

نکته اینو بگم برای اولین بار هست که زولبیا درست می کنم و تجربه خوبی بود  فکر میکردم درست کردنش خیلی دردسر داره ولی اصلا اینطور نبود و بنا به تقاضای همسرم قرار هست برای روز تولدش باز زولبیا درست کنم چون  اونم برای اولین بار بود که مزه زولبیا رو امتحان میکرد و خیلی خوشش آمده
من توی اینترنت گشتم و گشتم تا به این دستور رسیدم که براتون مینویسم

مواد لازم

نشاسته 200 گرم
ماست 180 گرم من فکر کنم 200 گرم اضافه کردم چون ماستم خیلی سفت بود
آرد یک قاشق غذاخوری یا 20 گرم
زعفران نصف قاشق جایخوری
روغن جامد 1 قاشق چایخوری
گلاب 1 قاشق سوپخوری
جوش شیرین یک قاشق سوپخوری که من از بی کربنات سدیم استفاده کردم نمیدونم شاید همون جوش شیرین باشه

طرز تهیه

نشاسته ها را من میکس کردم تا کاملا به صورت پودر در آمدند و بعد با ماست مخلوط کردم و با همزن برقی بهم زدم و بعد یک قاشق آرد به اضافه روغن جامد و زعفران سائیده شده که با یک کوچولو آب مخلوط کردم همه رو با هم مخلوط و با همزن خوب هم زدم تا یک مایع یکدست و خوب بدست بیاد و بعد بی کربنات سود یا همان جوش شیرین رو اضافه کردم این از مایع زولبیا و حالا شربت زولبیا
طرز تهیه شربت
شکر دو لیوان
آب 1 لیوان و نصفی
گلاب یک قاشق چایخوری یا غذا خوری
زعفران سائیده شده نصف قاشق چایخوری
آب لیمو 1 قاشق مربا خوری
معمولا به ازای هر مقدار شکر که اضافه می کنید نصف آن باید آب اضافه کنید ولی من حس کردم که آب کمتر است بنا بر این آب رو کمی بیشتر اضافه کردمیعنی یک و نیم لیوان
شکر را با آب مخلوط کنید بگذارید روی دمای معمولی اجاز گاز تا کم کم جوش بخوره به محض اینکه به جوش افتاد زعفران و گلاب را اضافه می کنید همینطور نصف قاشق مربا خوری آب لیمو و بعد بگذارید باز بجوشد تا کم کم شربت شما رقیق شود توجه کنید نه خیلی سفت و نه خیلی آبکی مرتب شربت رو چک کنید و اگر اساس کردید که میزان غلظت شربت کافی است بلافاصله ظرف حاوی شربت را از روی حرارت بر دارید


من سرخ کن ندارم نا بر این یک تابه تفلون یا همان ووگ رو روغن مایع ریختم و گذاشتم روی حرارت تا کاملا داغ شود مایع زولبیا را اگر قیف مخصوص دارید بریزید توی قیف و گرنه میتوانید از این ظرف که این روزها همه جا میتوانید پیدا کنید برای همه نوع مصارف میباشد سس های مختلف و البته برای درست کردن زولبیا به من خیلی کمک کرد


مواد زولبیا را در این ظرف ریختم و بعد وقتی روغن خیلی داغ شد آنرا بصورت دایره ایی روی روغن ریختم و با یک کفگیر سوراخ دار فلزی خیلی سریع زولبیا ها رو از روغن در آوردم و به درون ظرف محتوی شربت ریختم باز هم توجه کنید زیاد درون شربت نمانند چون خیلی شیرین و پر شهد میشوند این باز به میل خودتان هست ولی هر چه کمتر شهد داشته باشه به نظرم بهتر است و یک آبکش فلزی یا طوری فلزی باید روی ظرف شربتتان قرار بدید که بلافاصله زولبیا ها رو از شربت خارج و روی آبکش بگذارید تا شعد و شربت خوب خارج شود و دوباره در روغن داغ زولبیا های بعدی رو درست کنید
 
Repost 0
Published by mari
commenter cet article
25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 14:55


اولین سری لوبیا سبزهایی که برداشت کردم


یکی از غذاهایی که اینجا مرسوم هست و خیلی ساده و مقوی و خوشمزه است سالاد لیژواز لی یژ یکی از شهر های بلژیک هست این سالاد به اسم اون شهر هست
 

لوبیا سبز رو دو سرش رو تمیز کنید  و بشورید
2 روش برای درست کردن این سالاد هست
روش اول اب را در قابلمه ایی بگذارید جوش بیاید البته کمی نمک به آب اضافه کنید و لوبیا ها را بدون اینکه خرد کنید درون آب جوش قابلمه کنید و صبر کنید تا آب مجددا جوش بیاید وقتی شروع به جوش آمدن کرد 2 دقیقه حساب کنید و بعد بلافاصله محتوی لوبیا را ابکشی کنید  و آب سرد را باز کنید به روی لوبیا هایتان در ظرف یا همان قابلمه یک پیاز متوسط را خرد کنید و با کره تف دهید وقتی پیازها کمی تف خوردند لوبیا ها را به آن اضافه کنید و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و هم بزنید تا تمام لوبیا ها آغشته به کره و نمک و فلفل شوند حدود 5 دقیقه با حرارت نه چندان زیاد این را ادامه دهید نباید لوبیا ها له شوند باید کمی طرد و سفت باشند
روش دوم سرو ته لوبیا ها را که گرفتید و بعد از شستشو آنرا به درون قابلمه بریزید با پیاز خرد شده و نمک و فلفل و کره بگذارید با حرارت کم لوبیا پخته شود و هر از گاهی هم بزنید نباید به لوبیا ها آب اضافه کنید کم کم فکر کنم حدود 25 دقیقه یا کمتر لوبیا ها می پزند
این از دو روش بالا به هر حال از هر روشی که استفاده کنید این سالاد را میشود درست کرد در این سالاد می توانید لوبیا ها را کمی خرد کنید نه خیلی کوچک و نه خیلی بزرگ در کناری چند سیب زمین اب پز کنید و بعد پوست آنرا بگیرید به لوبیا اضافه کنید اگر لقدون در دسترس دارید آنرا  با یک پیاز کوچک تف دهید و سرکه خوب اگر در دسترس دارید به ان اضافه کنید و نمک و فلفل وسر آخر کمی جعفری خرد شده به روی سالاد اضافه کنید
اگر لقدون در دسترس ندارید میتوانید از تکه های سفید گوشت مرغ که قبلا پخیتید استفاده کنید و یا سوسیس و یا کالباس مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید
 
Repost 0
Published by mari
commenter cet article
19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 14:59



مواد لازم

گوجه فرنگی 8 عدد
گوشت چرخکرده 300 گرم
دانه های کوس کوس 100 گرم
سبزیجات معطر مثل گشنیز جعفری و مرزه
پیاز1 عدد متوسط
تخم مرغ 1 عدد
نمک و فلفل و پودر کاری به مقدار لازم

طرز تهیه

دانه های کوس کوس را با نصف لیوان آب گرم به اضافه دو قاشق غذا خوری روغن زیتون مخلوط کنید و خوب بهم بزنید بطوری که دانه ها خوب خیس بخورند  اگر احساس کردید که دانه ها هنوز خشک هستند میتوانید باز مقداری آب جوش به آنها اضافه کنید و بهم بزنید تا بهم نچسبند
گوشت چرخکرده را با پیاز خرد کرده روی تابه ایی جداگانه تف بدهید  و همینطور سبزیجات معطر را خرد کنید و کناری قرار دهید از طرفی درون گوجه ها را خالی کنید و وقتی مخلوط گوشت چرخکرده شما خوب تف داده شد با کوکوس مخلوط کنید و سبزیجات معطر را به آنها اضافه و تخم مرغ را درون مایع بشکنید و همینطور نمک و فلفل و پودر کاری و درون گوجه ها را پر کنید فر را قبلا گرم کنید و گوجه ها را درون سینی فر قرار دهید و قبل از اینکه داخل فر کنید با کمی روغن زیتون روی گوجه ها را آغشته و درون فر قرار دهید دمای 180 درجه به مدت 50 دقیقه


در کنار این غذا میتوایند کمی برنج در ست کنید البته من باز کمی گراتن سبزیجات درست کردم که در کنار این شکم پر ها قرار دادم


Repost 0
Published by mari
commenter cet article
28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 11:48

این مطالب رو من از توی یک وبلاگی پیدا کردم و شاید برای شما دیدنش خالی از لطف نباشه

وسیله های مختلف برای  فرم دادن به سبزیجات در اینجا سیب زمینی را میبینید











برای اینکه این صفحه سنگین نشه باقی فرم ها رو در پست عدی مینویسم شاید با ابزارهای اتدایی داخل کشوهای اشپز خونه خودمون بتونیم این ابتکارات رو به خرج بدیم   اگر این ابزارها تو بازار نیستند مطمئنا خودمون میتونیم با ابتکار  و البته حوضله درست کنیم





Repost 0
Published by mari
commenter cet article