Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

معرفی

  • : وبلوگ ماری - Marie
  • : دانشجوی شیرینی پزی و نان پزی در انستیتو روژه لامبیون سریا در بروکسل- بلژیک هستم و در عین حال علاقه ی بسیار زیادی به اشپزی دارم۰ در این صفحه تلاش میکنم تجربیاتم و شناختم از غذاها۰۰شیرینی ها۰۰ دسرها و مواد غذایی که شاید همه اونها رو نشناسند رو به شما انتقال بدم ۰ در اصل لذت کشف طعم ها و دستور های غذایی جدید رو در اینجا با شما قسمت می کنم
  • Contact

Archives

6 septembre 2007 4 06 /09 /septembre /2007 11:33
----------.JPGموادلازم برای 6 نفر

گوشت چرخ کرده 700 گرم
لپه100 گرم
برنج120 گرم
سبزیجات معطر شامل جعفری مرزه ترخون به اندازه لازم
پیاز2 عدد بزرگ
الو100 گرم
گوجه فرنگی به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
تخم مرغ 2 عدد
ادویه جات به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن زیتونبه اندازه لازم
زعفران
گردو خرد شده
زرشک
فلفل دلمه
البته میتوانیم همراه گوشت چرخکرده کمی هم تیکه های کوچک مرغ اضافه کنیم


-----------3.JPG
 
ابتدا سس کوفته را درست میکنیم

پیاز را پاک میکنیم و به تیکه های کوچک خرد می کنیم و در قابلمه مورد نظر تف می دهیم تا رنگ آن طلایی شود بعد از آن زردچوبه اضافه می کنیم از طرفی چند گوجه آبدار خرد میکنیم و به پیاز داغ اضافه میکنم تا تف بخورد حرارت گاز را کم می کنیم بعد از 10 دقیقه کمی رب گوجه فرنگی به گوجه ها به همراه دو لیوان اب جوش و نمک فلفل و ادویه جات لازم را به آن اضافه میکنیم باید اضافه کنم که مواد نباید خیلی ابکی و خیلی سفت باشه تا 10 دقیقه دیگر در حرارت ملایم باید بپزد

طرز تهیه کوفته
برنج را در یک قابلمه کوچک به همراه کمی نمک و آب میگذاریم بپزد و در ظرفی دیگر لپه را با مقداری آب میگذاریم بپزد بعد از پختن برنج و لپه آنها را آبکشی می کنیم در ظرفی بزرگتر گوشت چرخکرده را کمی ورز میدهیم و بعد برنج و لپه را به آن اضافه می کنیم سبزیجات معطر را اگر تازه باشه خیلی بهتر است آنها را پاک میکنیم و می شوریم و خرد می کنیم اگر خشک باشد که همانطور خرد میکنیم و به مواد اضافه میکنیم به همراه نمک و فلفل و ادویه جات مورد علاقه و تخم مرغها را می شکنیم و به مواد کوفته اضافه میکنیم در ضمن هر چه سبزی معطر بیشتر باشه کوفته مزه و طعم بیشتر می گیرد البته شما میتوانید فلفل دلمه به رنگهای مختلف را از هر رنگی یک تکه اضافه کنید دقت کنید که فلفل دلمه ایی را خوب خرد کنید و بعد از اضافه کردن همه اینا مواد را خوب ورز میدهید و در عین حالم مزه آنرا میچشیم در صورت نداشتن نمک و یا فلفل و یا کم بودن سبزیجات به آن مواد افزودنی را اضافه می کنیم
در قسمت دیگر پیاز داغها و در صورت تمایل زرشک را با هم تف میدهیم و کمی ادویه به آن اضافه میکنیم و کمی مغز گردو خرد کرده به همراه الو و
کمی رب گوجه فرنگی مخلوط می کنیم
کوفته ها را به اندازه کف دست گرد میکنیم و مواد پیاز داغ و زرشک و گردو و آلو را در وسط ان قرار میدهیم و آنرا به صورت یک توپ کوچولو گرد میکنیم اگر دوست داشتید میتوانید در یک ظرف تفلون روغن داغ کنید و دو طرف کوفته ها رورا تف دهید وگرنه میتوانید بدون تف دادن آنرا در سسی که قبلا درست کردید بگذارید و به این کار ادامه دهید و زیر حرارت را کمی کم کنید و مقداری الو به آب سس اضافه کنید و بگذارید به مدت نیم ساعت یا 40 دقیقه آرام بپزد
باید اضافه کنم که گوشت چرخکرده شما باید کمی چربی داشته باشه در آن صورت وقتی گوشت را با مواد ورز میدهید مواد به گوشت باید بچسبد اگر دیدید که خوب بهم نمیچسبند و احتمال ولو شدن یا بازشدن کوفته ها هست به مواد کوفته مقداری آرد اضافه کنید در ضمن باز هم توجه داشته باشید مزه سس کوفته به خود شما بستگی دارد نمک و ادویه جات و کمی زعفران اضافه کنید و نوش جان کنید

 
 
Repost 0
18 juin 2007 1 18 /06 /juin /2007 13:48
معولا غذاهایی مثل شکم پر ها رو بنا به سلیقه میتوانیم موادی که دوست داریم رو تو شکم سبزیجات اضافه کنیم البته اینی که من درست کردم خودش یک مدلیه که به خوردنش می ارزیدDSC02891.JPGمواد لازم
فلفل دلمه 3 عدد رنگیهای قرمز و سبز و زرد
نخود فرنگی 250 گرم
6 عدد گوجه فرنگی درشت و سفت
برنج پخته 250 گرم یا به اندازه یک استکان
قارچ 250 گرم
نخود فرنگی 200 گرم
گوشت چرخکرده بنا بر نیاز 400 گرم یا کمتر و بیشتر
جعفری خرد شده 100 گرم
پنیر پیتزا به مقدار کافی
پیاز یک بوته بزرگ
نمک و فلفل و روغن زیتون و ادویه جات بنا بر سلیقه به اندازه کافی
لیموی نه خیلی شیرین و نه خیلی ترش 1 عدد



طرز تهیه
همانطوری که توی شکل میبینید همه سبزیجات رو به ترتیب اول پیاز خرد میکنیم و سرخ میکنیم و بعد گوشت رو اضافه میکنیم چون قارچهای اینجا خیلی ابدار هستند من قارچها رو بعد از خرد کردن توی ظرف جداگانه اونها رو میریزم و بدون اضافه کردن آب یا روغن روی حرارت قرار میدهم بنا بر این بعد از چند دقیقه قارچها آب بسیاری پس میدهند آنقدر صبر میکنم تا کاملا آب قارچ بخار شود و کاملا قارچها خشک به نظر بیایند و بعد اضافه دیگر سبزیجات میکنم چون فلفل دلمه ها بزرگ بودند بنا بر این بستگی به خودتون داره که از هر رنگی چه مقدار خرد بشه من تمام فلفلها رو استفاده نکردم از هر رنگی مقداری از فلفلها رو خرد کردم و جداگانه تف دادم و به سبزیجات اضافه کردم و بعد نوبت برنج پخته شده هست که به مواد اضافه میکنیم و بعد از آن نخود فرنگی و ادویه جات رو به اضافه نمک و فلفل اضافه میکنیم و سری آخر جعفریها رو بعد از شستن و خشک کردن خرد میکنیم و به موادمون اضافه میکنیم
DSC02894.JPG اینجا من به جای گوشت چرخکرده از گوشت لقدون استفاده کردم که فرقی هم نمیکنه میتوانیم به جای آن گوشت چرخکرده یا کالباس و یا ژامبون و یا حتی بدون گوشت درست کنیم
از طرفی گوجه فرنگیها را خالی میکنیم و مواد داخل گوجه فرنگی را میتونیم هم به موادمون اضافه کنیم و هم میتوانیم جداگانه سس درست کنیم DSC02892.JPGDSC02895.JPGمواد رو داخل گوجه فرنگی ها قرار میدیم و در گوجه ها رو میگذاریم چون در حرارت فر از خشک شدن و سوزاندن مواد داخل جلوگیری میکنه و گوجه ها را داخل فر قرار میدهیم من با درجه 200 سانتیگراد کمتر از یکساعت گذاشتم تا گوجه ها بپزند و بعد از اینکه احساس کردم گوجه ها خوب پختند ظرف را از داخل فر در می آوریم و در گوجه فرنگیها را بر می داریم و پنیر پیتزا رو روی گوجه فرنگیها میگذاریم و مجددا ظرف را داخل فر قرار میدهیم و تا آب شدن کامل پنیر ها صبر میکنیم DSC02898.JPG بد نشد خوشمزه بود البته این دلمه میتوانه برای کسانی که گوشت نمیخورند بدون گوشت تهیه بشه
Repost 0